新鮮的雞胗。
2.用小刀一點一點清理干凈附在雞胗上的油筋，沖水后加料酒和精鹽。
3.用手一直不停的抓揉5分鐘左右。
4.再次在流動的水下洗洗干凈，中間厚的位置切一刀，但底部不要切斷了。
5.冷水下鍋，下雞胗，料酒，姜片，焯出血水。
焯水的雞胗，沖洗干凈血沫子后用冷水浸泡30分鐘。
準備鹵水的配料。
砂鍋中加入適量的水，下鹵料。
加入生抽醬油。
加入蠔油。
加五香粉。
撈起泡水的雞胗，投入鹵水中。
加精鹽調咸味。
加入一朵沖水洗凈的干花菇。
大火煮至鹵汁沸騰。
蓋上蓋子，轉中小火鹵煮20分鐘。
關火，讓雞胗在鹵汁中浸泡2小時以上，吃時撈起裝盤即可。
1：焯水的雞胗泡冷水，是為了口感須脆爽有嚼勁。
2：鹵雞胗好吃的小秘訣，就是鹵水汁中加入一朵干香菇；記住是干的香菇，品種不限哈，它可是增香提鮮的法寶哦。
3：喜辣的，可以把干辣椒剪開。
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