干竹筍泡發洗凈，一般2-5天時間泡發，泡發期間要注意換水保持干凈，泡發后的竹筍會變軟、能切塊。
撕成絲，越細越好。
切成一寸左右長度的段。
放入水里煮熟，水要淹過竹筍才行。
煮熟后撈出瀝干水分備用。
大蒜剁成蒜粒備用。
大火燒熱菜籽油。
加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
倒入竹筍繼續保持大火爆炒。
炒熟后加入鹽繼續翻炒均勻后品嘗一下味道后起鍋裝盤。
爆炒干竹筍出爐。
松脆可口，味道獨特。
一直大火爆炒，口感才好。
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