雞胸肉切粒,并用鹽和料酒腌制,下鍋前倒調味油,使其肉更香嫩。

干海椒剪粒,姜蒜切粒,郫縣豆瓣剁細。

用香醋、白糖、雞粉和胡椒粉調制的荔汁味碗汁

先將腌好的雞胸肉粒過油,撈出。

鐵鍋留底油,將花椒炒香。

放入姜蒜炒香

放郫縣豆瓣醬炒香

放干海椒粒炒香。

加雞肉炒

放海椒面炒出紅油

倒入碗汁炒香,水份炒干。

腰果

加腰果炒香

起鍋前加香油和白芝麻炒香

起鍋裝盤

渝派宮保雞丁成品圖



烹飪技巧
一定要用辣椒面炒出紅油。
碗汁要加胡椒面,才能調出小荔汁味。
雞胸肉切粒,并用鹽和料酒腌制,下鍋前倒調味油,使其肉更香嫩。

干海椒剪粒,姜蒜切粒,郫縣豆瓣剁細。

用香醋、白糖、雞粉和胡椒粉調制的荔汁味碗汁

先將腌好的雞胸肉粒過油,撈出。

鐵鍋留底油,將花椒炒香。

放入姜蒜炒香

放郫縣豆瓣醬炒香

放干海椒粒炒香。

加雞肉炒

放海椒面炒出紅油

倒入碗汁炒香,水份炒干。

腰果

加腰果炒香

起鍋前加香油和白芝麻炒香

起鍋裝盤




一定要用辣椒面炒出紅油。
碗汁要加胡椒面,才能調出小荔汁味。
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