紅燒野生大王八的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 418 0
1.兩斤多的大王八也只有我這個(gè)女漢子敢殺！將它翻轉(zhuǎn)身，腳踩肚子，它的頭頸自然就會(huì)伸出來(lái)，這時(shí)候需要一把快刀眼疾手快剁下去，等不動(dòng)彈時(shí)再用開(kāi)水澆泡
2.沿著鱉殼一圈用剪刀剪下，肚子里除了王八蛋留著，其余的丟棄，再清洗干凈剁成小塊瀝干水份。越來(lái)越覺(jué)得自己太能干了
3.開(kāi)大火鍋內(nèi)倒入少量油（這大王八脂肪太多，所以要減少油量）燒熱，再倒入鱉塊翻炒至水份干了，聽(tīng)到刺啦刺啦響，油脂冒出就是沒(méi)水分了
4.再倒入料酒翻炒去腥
5.倒入老抽翻炒上色
6.倒入沒(méi)過(guò)鱉塊的開(kāi)水
7.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鱉殼
8.再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮
9.水燜煮剩至一半時(shí)將鱉裙夾下，鱉殼丟棄，再倒入砂鍋里，放入生姜片，蒜瓣，鹽再次小火燜煮至鱉肉軟爛。燜煮期間要多翻動(dòng)幾次鍋里的鱉塊，以免粘鍋
紅燒野生大王八成品圖
烹飪技巧
1:炒制鱉一定要先將水份炒干，要不然會(huì)有腥氣\n2:放入砂鍋燜煮味道會(huì)更香\n3:不需要放過(guò)多的調(diào)料，原汁原味才更香
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