東莞一對(duì)母女食用自制泡菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，且不斷加重，隨即進(jìn)入ICU搶救。經(jīng)當(dāng)?shù)丶部刂行臋z驗(yàn)，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中發(fā)現(xiàn)“肉毒桿菌”。肉毒桿菌是如何致病的？怎樣預(yù)防肉毒桿菌中毒？新京報(bào)記者根據(jù)各地疾控中心發(fā)布的內(nèi)容整理出一份健康提示。
肉毒桿菌是肉毒梭狀芽孢桿菌的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)肉毒梭菌。肉毒桿菌中毒，通常是由帶有肉毒桿菌或其芽孢的糞便、土壤、水污染禽畜肉、魚(yú)肉、糧食、果蔬等食物原料或食品，在加工存儲(chǔ)過(guò)程，經(jīng)由厭氧環(huán)境和適宜的溫度下產(chǎn)生肉毒毒素，如果在食用前未經(jīng)高溫加熱，就可導(dǎo)致中毒的發(fā)生。潛伏期一般為12-36小時(shí)，短的僅2小時(shí)，長(zhǎng)的可達(dá)10天或更長(zhǎng)。患者一般會(huì)先出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐等癥狀，繼而會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀，如視物模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、伸舌、吞咽困難、語(yǔ)言障礙、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者可因呼吸麻痹而死亡。
在我國(guó)，肉毒桿菌中毒大多由發(fā)酵的豆制品和面制品所致，如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉，在常見(jiàn)的魚(yú)和魚(yú)制品及罐頭食品和臘腸、火腿等密封腌漬食物，家庭自制、有密封隔氧的加工和儲(chǔ)存過(guò)程的食品中肉毒桿菌中毒也可發(fā)生。
如何預(yù)防肉毒桿菌中毒？
·對(duì)食品進(jìn)行徹底加熱可預(yù)防肉毒桿菌中毒的發(fā)生。肉毒桿菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的肉毒毒素不耐熱，很容易高溫破壞并失去毒性，75℃-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘即可被破壞。
·家庭自制發(fā)酵食品盡量對(duì)原料進(jìn)行蒸煮處理，避免肉毒桿菌及其芽孢污染；家庭腌制或發(fā)酵的食物應(yīng)盡快冷卻并低溫儲(chǔ)存，防止肉毒桿菌芽孢發(fā)芽、繁殖產(chǎn)生毒素；食用家庭自制食物前要充分加熱。
·選購(gòu)罐頭、真空包裝等食品時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)良好之商家，并依標(biāo)示妥善儲(chǔ)存，切勿購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明且未完整標(biāo)示之食品。食用食品罐頭時(shí)，若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內(nèi)容物色香味改變者，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不宜食用。
·買(mǎi)來(lái)的香腸、火腿、罐頭等肉制品，最好加熱至熟透再食用。吃完腌制品，如果身體出現(xiàn)頭暈、頭痛、犯惡心等癥狀，應(yīng)及時(shí)采取催吐措施，并立即就醫(yī)。
