將蝦仁放置在一個中等大小的碗里，再放入事先準備好的玉米淀粉、鹽和黑胡椒粉，攪拌，在室溫下浸泡10分鐘。
開火，倒油入鍋。當油溫升到開始冒油泡的時候將蝦仁倒入鍋中，盡量讓蝦仁均勻受熱。約1分鐘后，蝦仁不再透明，呈金黃色，再撈出放置碗里。
中火加熱油鍋，再將攪拌好的雞蛋倒入鍋中。用鍋鏟翻炒至雞蛋成固態狀后，再轉移到碗中。
將油鍋用潔凈的紙巾擦拭干凈后，加入1湯匙油，并將洋蔥和蔥花倒入鍋中爆香。
把米飯倒入鍋中。攤勻加熱1-2分鐘后，再翻炒，發出嘶嘶聲。
湯匙醬油淋飯拌勻。
把熟蝦和熟雞蛋加入鍋中，拌勻。繼續煮至飯熱滋滋作響，時不時翻炒。若有需要，再加一湯匙醬油調味即可。
最后，蝦仁蛋炒飯完成！簡直完美！
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