中國人自古就有食用香椿的歷史，據說早在漢代，香椿就曾經被作為貢品，深受皇帝以及大臣們的喜愛。香椿是一種受歡迎的時令蔬菜，香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有，在3-4月人們會摘香椿來炒雞蛋或者做成香椿餅都非常美味。但是香椿也有紅色和綠色的區別，我們在生活挑選也要注意。
紅香椿和綠香椿的區別
1.顏色差別
紅葉香椿和綠葉香椿，最直觀的區別就是它們的顏色不同。這是因為香椿品種的不同，紅葉香椿主要是紅油香椿或者紫香椿這兩個品種，葉子的顏色看起來紅的發紫，還帶有油亮的光澤感。而市面上的綠葉香椿主要是青油香椿和黃羅傘等品種，葉片呈青綠色，只有葉尖處帶一點紅色。
2.氣味區別
與其他蔬菜相比，香椿最特別的地方就是它帶有的那種獨特的氣味，而且氣味特別濃郁，對很多喜歡它的人來說，這種氣味特別誘人，但不喜歡香椿則相反。從香味的角度上來說，紅葉香椿的味道要略濃于綠葉香椿，因此對于喜歡香椿獨特味道的人來說，建議選紅葉香椿，如果不是很喜歡它氣味的人，建議選擇綠葉香椿。
3.口感區別
紅葉香椿的油脂含量要比綠葉香椿更高，所以從口感上來說，紅葉香椿更柔潤一點，而綠葉香椿更清脆一點。如果是做雞蛋炒香椿這類油脂比較大的菜，建議選擇紅葉香椿。如果是做香椿拌豆腐這類清爽的涼菜，建議選擇綠色香椿，口感會更加清爽。
香椿的功效作用
1.祛除濕氣：香椿還有一定的清熱利濕作用，可以幫助清除體內濕邪、熱邪，從而緩解不適癥狀。
2.健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作為中藥，具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，有利于緩解久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
4.保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
5.促進消化：香椿所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動，進而會有利于胃內食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問題。
6.改善體質虛弱：身體虛弱時，香椿作為蔬菜的一種，有清熱解毒的作用，適量食用香椿可以補充營養，改善體虛癥狀。
