將牛上腦肉洗凈，用刀背剁一剁，然后切成小塊；
將切好的牛肉放入淀粉、黑胡椒、少量鹽和花雕酒后拌勻；
筍干、黑木耳和干香菇提前泡發后用水焯一下，香菇對半切開，青椒切片，胡蘿卜切滾刀塊，蔥切小段，姜切片，大蒜拍扁后切碎；
炒鍋中放入適量調和油，油熱后放入花椒炸出香味；
將牛肉放入鍋中；
翻炒至變色后將蔥、姜和大蒜放入鍋中；
翻炒幾下后將筍干放入鍋中；
將香菇放入鍋中；
將木耳放入鍋中；
放入適量淡味生抽；
根據自己口味放入少量鹽；
放入適量水；
水要沒過食材一半以上；
燉一會，將湯汁收一收，然后放入胡蘿卜和青椒；
繼續燉一會，將湯汁收濃一些，只留一小部分就可以了；
1、筍干、干香菇和黑木耳都要提前泡發好并用水焯一下，這樣可以去除草根味道；
2、牛肉要用刀背剁一剁，這樣吃起來口感好，不硬，而且容易入味，各種調味品的用量要根據自己口味去調整。
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