夏天到了，天氣炎熱，涼拌菜成了許多家庭的餐桌上必不可少的菜式。涼拌菜制作方便，不僅味道清新可口、可以解膩，還具有較高的營養(yǎng)價值。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，《中國居民膳食指南（2016）》推薦成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜。一份涼拌菜就可以有效地補(bǔ)充人們每日所需的蔬菜攝入量。
不過，涼拌菜雖好，在飲食安全上也有一定的隱患，如果不注意食物的衛(wèi)生和保鮮，容易引起不良反應(yīng)，志賀菌食物中毒就是其中一種。所以，我們在吃涼拌菜的時候應(yīng)注意食品安全問題，當(dāng)心志賀菌食物中毒。這個名字很多朋友比較陌生，今天就來科普一下志賀菌。
什么是志賀菌？
志賀菌屬通稱為痢疾桿菌，根據(jù)O抗原的性質(zhì)分為4個血清組：A群，即痢疾志賀菌；B群，也稱福氏志賀菌群；C群，稱為鮑氏志賀菌群；D群，又稱宋內(nèi)志賀菌群。
痢疾志賀菌是導(dǎo)致典型細(xì)菌性痢疾的病原菌，對敏感人群很少數(shù)量就可以致病，而另3種志賀菌通常是導(dǎo)致食物中毒的病原菌。
志賀菌在人體外的生活力弱，在10-37攝氏度的水中能夠生存20天，在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周，在糞便中可生存10天，光照30分鐘即可被殺死，58-60攝氏度加熱10-30分鐘便會死亡。
志賀菌耐寒，在冰塊中能夠生存3個月。一般認(rèn)為志賀菌食物中毒是由于大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，通常由宋內(nèi)志賀菌和福式志賀菌引起。
為什么吃涼拌菜易引發(fā)志賀菌食物中毒？
引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜。志賀菌在蔬菜中生存時間較長，一般可以生存1-2周。
在食品加工企業(yè)、集體食堂、飲食行業(yè)的從業(yè)人員中，痢疾患者或者帶菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后，若長期存放在較高溫度下，志賀菌就會大量繁殖，食用后便會引起中毒。
中毒后有什么表現(xiàn)？
通常志賀菌食物中毒后一天內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀，該疾病的潛伏期一般為10-20小時，短者6小時，長者可達(dá)24小時。
中毒者常突然出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁的腹瀉、大便如水狀并混有血液和黏液、有解之不盡的感覺、怕冷、發(fā)熱（體溫高者可達(dá)40攝氏度以上），有的病人可出現(xiàn)痙攣。
如果出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。經(jīng)醫(yī)生診斷后若為志賀菌食物中毒，一般采取對癥和支持治療方法。
如何預(yù)防志賀菌食物中毒
預(yù)防志賀菌食物中毒應(yīng)從食品源頭、儲存條件、烹調(diào)方式等幾個方面著手。
1.加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸過程的監(jiān)管，特別要防止食品被食品從業(yè)人員帶菌者、帶菌的容器污染，從而防止志賀菌污染食品。
2.應(yīng)控制食品中志賀菌的繁殖，食品生產(chǎn)企業(yè)、副食品商店、集體食堂、食品銷售網(wǎng)點(diǎn)均應(yīng)配置冷藏設(shè)備，低溫儲存食品，并盡可能縮短儲存時間。
3.應(yīng)注意生熟食品分開儲存。
4.烹調(diào)時應(yīng)徹底加熱以殺滅志賀菌，可以將食品用熱水汆一下再涼拌。
