阿膠糕是一種比較有營養(yǎng)的食物所以很多人尤其是女性很喜歡吃阿膠糕因?yàn)榘⒛z糕不僅做起來簡(jiǎn)單并且能夠補(bǔ)氣血，所以很多人想要自己嘗試做阿膠糕其實(shí)阿膠糕做起來并不難主要需要注意的就是阿膠糕的比例和配方的掌握程度和技巧。
阿膠糕想要熬制起來也沒有那么復(fù)雜，只是一定要注意阿膠糕最重要的就是比例配方，如果是搭配的比例不正確就會(huì)使得阿膠糕在味道上面會(huì)有些差距，甚至是會(huì)影響到阿膠糕本身的營養(yǎng)價(jià)值，會(huì)使得營養(yǎng)隨著熬制出現(xiàn)流失，因此千萬不要去使用大火熬制，而且要浸泡三天后再去熬制。
阿膠糕比例配方
阿膠糕制作過程
現(xiàn)代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。
3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
阿膠糕比例配方
傳統(tǒng)古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉(zhuǎn)小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態(tài)：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時(shí)可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便于脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個(gè)過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補(bǔ)而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
阿膠糕比例配方
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當(dāng)歸、大杏仁等。
所以對(duì)于人們來說如果可以自己做阿膠糕那就是再好不過的一件事情了因?yàn)榘⒛z糕自己做不僅可以降低成本，并且對(duì)于比較擅長(zhǎng)手工制作的人來說可以根據(jù)自己的喜好來選擇在阿膠糕中添加自己喜歡的食材所以掌握制作阿膠糕的方法十分重要。
