香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＨ艉拓i肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。并且香椿屬于時(shí)令蔬菜，因此吃香椿的時(shí)間有限。
香椿芽幾月份就不能吃了
香椿到4月下旬通常不能吃。
1.4月下旬之后，香椿生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)老化，味道受損，口味下降，且會(huì)有硝酸鹽，盲目吃可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，危害身體健康。
2.吃香椿建議在谷雨時(shí)節(jié)之前吃，其中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素E、纖維素、鈣等，富含強(qiáng)氧化性，有抗衰老的作用，注重皮膚保養(yǎng)人群可適量食用，能夠讓皮膚細(xì)膩有光澤。
3.香椿還含有香椿素、芳香族，可以提升食欲，具有健脾開(kāi)胃的功效，建議食欲不振、厭食的人群適量食用。同時(shí)香椿味道苦澀、性溫和，可以利尿解毒，尿路感染患者、腸炎患者也可以適量食用。
適合谷雨節(jié)氣吃的蔬菜
1.枸杞葉
谷雨節(jié)氣時(shí)間剛好是枸杞葉上市的時(shí)候，非常的鮮嫩，價(jià)格也非常實(shí)惠，枸杞葉有明目的功效，對(duì)于經(jīng)常看電腦，刷手機(jī)，眼睛經(jīng)常會(huì)感到疲勞、酸痛的朋友，適合食用一些枸杞葉。
2.黃豆芽
黃豆芽可以說(shuō)是一年四季都有，但在谷雨期間因?yàn)榄h(huán)境氣候非常適合生長(zhǎng)，品質(zhì)更好，黃豆芽含有的干擾素誘生劑，可以加快我們身體的新陳代謝，在春季，因?yàn)闅夂蚨嘧儯?jīng)常濕熱，容易口干舌燥，嘴巴長(zhǎng)泡，多吃一些黃豆芽，加快身體循環(huán)。
3.菠菜
菠菜在這春季的時(shí)候，正是大量上市，菠菜含有豐富維生素C是蔬菜里面含量最多之一，也含有豐富的葉酸和鐵，是需要補(bǔ)充葉酸的人和缺鐵的人，最適合的蔬菜。
4.水芹菜
水芹菜也是谷雨前后的時(shí)候，長(zhǎng)得特別茂盛，水芹菜是在水里生長(zhǎng)的，這個(gè)季節(jié)水芹菜應(yīng)季，有清熱解毒，去火的功效。
5.香椿
香椿在谷雨的時(shí)候，最適合吃的菜了，有句俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”，剛好谷雨這段時(shí)間，雨水多，香椿樹(shù)枝芽也冒出鮮嫩的枝芽，采摘到最鮮嫩的葉子，而且在這谷雨過(guò)后，步入夏季，香椿樹(shù)的枝芽也都變老了，不適合食用，所以這香椿葉的季節(jié)性特別強(qiáng)。
