陽春三月，正是采食香椿的季節。香椿不僅風味獨特，口感滑嫩，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿可以曬干保存嗎
1.香椿是可以曬干保存的。在平時生活中若是購買到已經曬干的香椿的話可以將其直接用溫水泡開之后即可烹制食用。干香椿和老一點的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之后會對人體健康造成一定的不利影響，所以在將干香椿浸泡的之后要記得將其置于開水中進行焯水，以免導致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。
2.越是經過儲存的香椿中含有的亞硝酸鹽的含量越是足夠多，所以在平時食用的時候需要特別的注意，可能在平時將香椿進行曬干的過程中會加入一些食用鹽，這樣儲存的香椿中的亞硝酸鹽的含量更是會增多就像腌制過的腌菜中的亞硝酸鹽的含量比較相似，都是在食用之后會對人體健康造成一定影響的。
香椿怎么曬干
1.香椿的曬干其實和平時生活中其他蔬菜的曬干方式比較相似，但是在食用新鮮香椿的時候是只可以去食用比較鮮嫩一點的香椿芽食用，老一點的香椿若是直接就新鮮的食用就會導致人體健康出現食物中毒的情況。
2.越是老一點的香椿其中含有的亞硝酸鹽的含量就越是豐富，但是在曬干的時候選用的香椿就沒有那么在意老一點或是鮮嫩一點，都是可以將其曬干食用的，選用一些適合曬干的香椿，將其置于清水中洗凈之后之后瀝干凈水分，再用刀將其切成小段，置于比較干燥可直接接觸太陽的地方，攤開晾曬，等水分完全曬干之后即可將其置于保鮮袋中進行密封保存。
3.香椿還可以冷凍保存和腌制保存，冷凍法，把新鮮的香椿用水超過以后，用塑料袋抓好放入冰箱保存需要食用的時候隨時拿出來做菜，可以讓一年四季都能夠吃到香椿苗；腌制法，用少許的鹽腌制香椿，這樣可以達到防腐的目的，需要使用的時候隨時取出用水浸泡，洗去鹽分就可以用來炒雞蛋。
