燒鴨是一種十分美味的食物燒鴨這種食物尤其受到了廣東人的喜愛(ài)并且由于燒鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高所以燒鴨漸漸在全國(guó)流行，制作燒鴨的關(guān)鍵其實(shí)就在于燒鴨的醬料的調(diào)制只有搭配了更加美味的醬料這樣制作出來(lái)的燒鴨才能夠更加的美味。
燒鴨在平時(shí)是非常美味的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃燒鴨，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)人身體健康的好處是很多的，燒鴨其實(shí)好不好吃，配料是非常關(guān)鍵的，配料的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，如果掌握了燒鴨的配料，在平時(shí)想要做出好吃的燒鴨就非常簡(jiǎn)單，下面介紹燒鴨的配料。
燒鴨用什么配料?
醬燒鴨
材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克
做法：
1、先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時(shí)以上。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干，或是用電扇吹干。
3、將電飯鍋里面加少許油(可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。)
4、然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
燒鴨用什么配料
燒鴨填料配方 ：
1.糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點(diǎn)香菜籽粉是試試,八角粉過(guò)多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對(duì)醬料的了解與感覺(jué)大膽嘗試,做出自己的口味.
做法
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長(zhǎng)期在40天)、鵝：肉鵝、生長(zhǎng)期90---100天。以廣東清遠(yuǎn)的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開(kāi)肚與清洗：開(kāi)肚的位置在垂直線(xiàn)為好，開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。
燒鴨用什么配料
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專(zhuān)用的燒鵝鵝鋼針把其開(kāi)口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮，其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。
七、上皮：也稱(chēng)上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風(fēng)干或涼干：在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干，其過(guò)程5個(gè)2小時(shí)左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
上述的燒鴨的配料調(diào)制方法是最常見(jiàn)也是最受歡迎的一種搭配但是其實(shí)對(duì)于燒鴨來(lái)說(shuō)醬汁是其中一部分燒鴨的火候也十分重要，所以說(shuō)燒鴨的制作過(guò)程處處充滿(mǎn)了學(xué)問(wèn)所以對(duì)于想要吃到美味的燒鴨的人們來(lái)說(shuō)最好能夠找到有著經(jīng)驗(yàn)豐富的燒鴨師傅的店鋪，
