準備食材,配方食材是根據我家人數準備的,如果人少可以減量

排骨洗干凈,加入生姜,蒜,老抽,花椒粒,抓捏均勻腌制半小時

中粉,玉米粉,酵母,鹽,水,揉成團,水不要一次性加入根據自家面粉吸水性調整水量

成團即可,室溫發酵

毛豆洗干凈,辣椒切好備用

鍋中倒入食用油燒熱,旁邊再燒一些開水備用

加入排骨翻炒

排骨變色加入豆瓣醬繼續翻炒

再加入香葉和鹽繼續翻炒幾下

加入開水,中火煮十分鐘,水比平時多一點

排骨煮的時候,取出面團,先搓條,再分塊,大小根據自家鍋調整,我分了十一個,但是最后鍋中只能放十個,就調整了一下

加入毛豆翻炒幾下

取一個面團壓扁,圍著鍋邊放一圈,蓋鍋蓋燜煮二十分鐘

中途可以翻動一下,小心干鍋,

鍋邊饃饃有二十分鐘就熟了,先取出,再加入辣椒翻炒收汁

出鍋之前加入少量的雞精味精翻炒均勻即可出鍋。

蔥花可根據自家口味,不加也可以的

鍋邊饃饃—排骨燒毛豆成品圖




烹飪技巧
辣椒和鹽根據自家口味調整\n鍋邊饃饃的面團必須是發酵一會才用哦
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