涼皮算是陜西比較出名的一種特色小吃尤其是對于愛吃涼皮的人來說陜西的涼皮一定是你不可以錯過的美味，涼皮的制作精髓就在于涼皮的配料的調(diào)制可以說涼皮的配料好不好吃就完全決定了涼皮的美味與否所以掌握涼皮的配料調(diào)制十分關鍵。
陜西的涼皮歷史是比較久遠的，涼皮吃起來不僅筋道，而且如果配料調(diào)的好，在炎熱的夏季來一碗涼皮是非常美滋滋的，其實涼皮好不好吃，涼皮的配料是非常重要的，不過不同的地方?jīng)銎さ呐淞弦话闶怯兴町惖模绻覀兛梢哉莆諞銎さ呐淞希覀冏约阂彩强梢灾谱鞒雒牢兜臎銎な秤谩?/p>
涼皮配料有哪些
涼皮配料有哪些?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火!
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮配料有哪些
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然后關火!
B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
涼皮配料有哪些
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好。
對于不同地區(qū)的人來說對于飲食的習慣以及個人的要求肯定會有所不同所以對于涼皮配料的調(diào)配可以適量的進行調(diào)整，當然上述所介紹的涼皮的制作方法時比較正宗的涼皮吃法但是這并不代表著涼皮就一定要按照上述的方法進行制作。
