日常生活中，想要制作出一道道誘人的佳肴，必不可少的就是各種調(diào)味品。
與醬油、食鹽、白糖一樣，蠔油也是大家比較偏愛的調(diào)味品，或葷或素都能見到其身影。
但最近，蠔油卻被推上了“風(fēng)口浪尖”，網(wǎng)上很多人傳言：蠔油能致癌，千萬不能吃了！
此事一出，引起眾多人的關(guān)注。那么，蠔油真的能致癌嗎？以后還能吃嗎？一起來看
蠔油是由什么制成的？
從本質(zhì)來看，蠔油是以生蠔（牡蠣）為原料熬制而成的一種調(diào)味品，入菜（湯）意在提升鮮味。從國標(biāo)的限定來看，蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后，再加入鹽、糖、淀粉或其他一些原料、添加劑，制成的調(diào)味品。
如果蠔油的品質(zhì)比較高，那其中會含有一定量的氨基酸、礦物質(zhì)鋅、牛磺酸等營養(yǎng)物質(zhì)，加入菜肴既可以適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)，又能增鮮強(qiáng)味。
蠔油真的會致癌嗎？
網(wǎng)上關(guān)于蠔油致癌的說法，主要有以下兩種說法，到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？我們一一說清楚
一、蠔油不合理儲存的“致癌威脅”
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)微量元素、酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開蓋之后蠔油長時(shí)間在常溫下存放，很容易發(fā)生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發(fā)生變質(zhì)。
因此，在蠔油開蓋后，合理的儲存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果長時(shí)間存于室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
所以大家在購買蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時(shí)間，開蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。
二、蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅”
網(wǎng)傳“蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱時(shí)會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會致癌”，那么，此種說法是真的嗎？
同味精、雞精一樣，蠔油當(dāng)中也含有一定量的谷氨酸鈉（呈鮮物質(zhì)），谷氨酸鈉加熱至120℃以上時(shí)，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)對身體并不會致癌，只是經(jīng)過加熱會失去鮮味而已。
也正因如此，我們建議大家在起鍋前再添加呈鮮調(diào)味品，既能滿足鮮味所需，還不會產(chǎn)生傳言中的有害物質(zhì)。
購買蠔油時(shí)，要注意什么？
1、通過正規(guī)渠道購買
相對而言，選擇正規(guī)渠道，購買知名品牌廠家生產(chǎn)的蠔油等調(diào)味品，產(chǎn)品的安全系數(shù)更高，一些小作坊生產(chǎn)加工出來的食品容易存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、關(guān)注蠔汁含量
選購蠔油，可以關(guān)注標(biāo)簽上的蠔汁含量，國標(biāo)雖然沒有強(qiáng)制要求生產(chǎn)廠家必須標(biāo)注蠔汁含量，但如果這個(gè)“量”存在，那證明這款蠔油還是很有質(zhì)量的，可以優(yōu)先考慮。顧名思義，蠔油中蠔汁含量越高，其品質(zhì)就越優(yōu)秀（趨于原生態(tài)）。
3、關(guān)注日期、配料表
一、購買日期越接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，其新鮮度越高，品質(zhì)更優(yōu)秀。
二、關(guān)注食品的配料表，明確配料表中的原料順序是按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序的，如果蠔汁沒有排在配料表中的第一位、第二位，則需要認(rèn)真考量此款蠔油的品質(zhì)。
綜上所述，大家在日常使用蠔油時(shí)要注意，盡量起鍋添加，開蓋后要冷藏。
蠔油雖鮮美，但也是“含鹽大戶”，大家一定要限量食用。添加蠔油的同時(shí)，也要減少醬油、食鹽的添加量，至于“蠔油致癌”的說法，大家不要輕易相信，一定要科學(xué)看待，做到不信謠、不傳謠、不造謠！
