馬上就要過(guò)年了家家戶戶也要開始做一些面食做為過(guò)年的主食了，但是其實(shí)面食的制作是有很多技巧在里面的，比如說(shuō)發(fā)面這一點(diǎn)就很大程度上的影響到了面食的口感，做為發(fā)面時(shí)候最常見(jiàn)的兩種選擇發(fā)酵粉與堿面存在哪些不同呢?
堿面其實(shí)也是常說(shuō)的蘇打，發(fā)酵粉和堿面的作用其實(shí)是類似的，如果在發(fā)面的時(shí)候加入了發(fā)酵粉，那么是不用再加入堿面的。在北方地區(qū)制作發(fā)面的話，一般會(huì)使用發(fā)酵粉的，因?yàn)檫@樣的發(fā)酵時(shí)間會(huì)更短，可縮短發(fā)面的速度，使用的朋友可以根據(jù)自己的需求來(lái)進(jìn)行選擇的。
用發(fā)酵粉發(fā)面還用放堿面嗎
用了發(fā)酵粉就不需要再用堿面了
發(fā)酵粉的使用用法
在之前，我們介紹了發(fā)酵粉和酵母粉的不同，在北方地區(qū)，很多家庭也會(huì)用發(fā)酵粉，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短，使用時(shí)間的快速。由于發(fā)酵等的方便快速所以很多家庭都會(huì)用。那么下面我們來(lái)看看發(fā)酵粉的使用方法：
首先用大約20攝氏度左右的溫水(大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水)然后調(diào)勻，然后等攪拌均勻后就可以拌入面粉里一起揉搓成面團(tuán)。一般來(lái)說(shuō)，用發(fā)酵粉來(lái)發(fā)酵面團(tuán)不需要靜置一段時(shí)間，因?yàn)樵诜胚M(jìn)蒸爐里面蒸的時(shí)候就可以發(fā)酵粉就可以充分分離出來(lái)二氧化碳。
用發(fā)酵粉發(fā)面還用放堿面嗎
酵母粉和發(fā)酵粉的區(qū)別
我們一般是聽說(shuō)過(guò)酵母粉和發(fā)酵粉，很多時(shí)候人們會(huì)混淆它們的區(qū)別，有時(shí)人們會(huì)在制作面制品的時(shí)候不知怎么用，甚至有時(shí)人們會(huì)把這兩者當(dāng)作是同一種東西。其實(shí)酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法是不同的。主要區(qū)別是：
(1)酵母粉一般不是一次性的，有時(shí)在合適的條件(溫度和濕度)下，酵母粉就會(huì)生長(zhǎng)與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時(shí)候酵母粉還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
用發(fā)酵粉發(fā)面還用放堿面嗎
(2)在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來(lái)會(huì)更好吃。而發(fā)酵粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來(lái)會(huì)比較粗糙。
其實(shí)從發(fā)酵的角度來(lái)說(shuō)發(fā)酵粉和見(jiàn)面還是存在著比較大的不同的，無(wú)論是發(fā)酵的條件還是發(fā)酵的時(shí)間上都有存在差異，所以在制作面食的時(shí)候如果有使用到發(fā)酵粉和堿面，那么就需要注意區(qū)分這兩種的差別，這樣做出來(lái)的面食才更好吃。
