近日，歐洲食品安全局發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 近日，歐洲食品安全局發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當于每天不超過1.8克。 1.8克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶蓋，對很多人來說可能都不夠炒一個菜。 這個報告一出，有關味精的“罪狀”再一次被推上了風口浪尖，那么味精到底還能不能吃了？小編來詳細跟大家說說。 味精是化學合成的 所以要少吃？ 說了“要少吃”，很多人就覺得味精有害，但其實除了商店里買到的味精之外，很多食物都含有味精。 在人類感知的5種基本味覺中，有一種是“鮮”。中國傳統烹飪中用各種“高湯”“濃湯”來增加鮮味，但并不知道是什么帶來了鮮味。 直到1866年，才有一位德國化學家發現了谷氨酸鹽。又過了40余年，谷氨酸鈉才在熬干了的海帶湯中被提取出來。 也就是說，味精一直在天然食物中存在。現在的味精大都是通過發酵淀粉、甜菜、甘蔗得來的，也不是什么“化學合成”的產物。 味精安全嗎？ 會不會致癌、造成哮喘？ 所謂的“味精致癌”，是說味精經過加熱會產生焦谷氨酸鈉會致癌。 這個傳說流傳很廣泛，但是相關科學資料中，并沒有“焦谷氨酸鈉致癌”的說法：味精變成焦谷氨酸鈉，只是失去了鮮味，但并沒有危害。 同樣，“味精造成哮喘”也沒有十分可靠的科學證據。所以目前，科學界的一般認識是“味精不會導致哮喘”。 味精吃多了，會導致高血壓？ 味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認知是“過量攝入鈉會升高血壓”，所以很多人認為，味精吃多了也會導致高血壓。 實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生“協同效應”。 也就是說，相同的咸度食物，“味精+鹽”的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。 味精到底還能不能吃？ 之前關于味精的“罪狀”大都沒有切實可靠的證據支持，只是傳言或懷疑。而且諸多研究表明，味精的安全性很高，毒性比食鹽還要低。 此外，人體蛋白質含量為體重的14%~17%，谷氨酸約占蛋白質重量的20%，因此，體重60公斤的人體內約含1.6~2公斤結合谷氨酸。 一般人每天大約從食物中攝入十幾克到二十克谷氨酸，而味精只是調料，大多數人通過它攝入的谷氨酸都不超過1克。目前并沒有證據顯示，不同來源的谷氨酸進入血液之后對身體有不同的影響。 不過，如果你想遵循歐盟的這個評估結論，每天攝入的味精不要超過1.8克，還是沒有問題的。
一天到底能吃多少味精？
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