近日，歐洲食品安全局發(fā)布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 近日，歐洲食品安全局發(fā)布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：谷氨酸(及其鹽)對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8克。 1.8克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶蓋，對很多人來說可能都不夠炒一個菜。 這個報告一出，有關(guān)味精的“罪狀”再一次被推上了風(fēng)口浪尖，那么味精到底還能不能吃了？小編來詳細(xì)跟大家說說。 味精是化學(xué)合成的 所以要少吃？ 說了“要少吃”，很多人就覺得味精有害，但其實除了商店里買到的味精之外，很多食物都含有味精。 在人類感知的5種基本味覺中，有一種是“鮮”。中國傳統(tǒng)烹飪中用各種“高湯”“濃湯”來增加鮮味，但并不知道是什么帶來了鮮味。 直到1866年，才有一位德國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了谷氨酸鹽。又過了40余年，谷氨酸鈉才在熬干了的海帶湯中被提取出來。 也就是說，味精一直在天然食物中存在。現(xiàn)在的味精大都是通過發(fā)酵淀粉、甜菜、甘蔗得來的，也不是什么“化學(xué)合成”的產(chǎn)物。 味精安全嗎？ 會不會致癌、造成哮喘？ 所謂的“味精致癌”，是說味精經(jīng)過加熱會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉會致癌。 這個傳說流傳很廣泛，但是相關(guān)科學(xué)資料中，并沒有“焦谷氨酸鈉致癌”的說法：味精變成焦谷氨酸鈉，只是失去了鮮味，但并沒有危害。 同樣，“味精造成哮喘”也沒有十分可靠的科學(xué)證據(jù)。所以目前，科學(xué)界的一般認(rèn)識是“味精不會導(dǎo)致哮喘”。 味精吃多了，會導(dǎo)致高血壓？ 味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認(rèn)知是“過量攝入鈉會升高血壓”，所以很多人認(rèn)為，味精吃多了也會導(dǎo)致高血壓。 實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”。 也就是說，相同的咸度食物，“味精+鹽”的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。 味精到底還能不能吃？ 之前關(guān)于味精的“罪狀”大都沒有切實可靠的證據(jù)支持，只是傳言或懷疑。而且諸多研究表明，味精的安全性很高，毒性比食鹽還要低。 此外，人體蛋白質(zhì)含量為體重的14%~17%，谷氨酸約占蛋白質(zhì)重量的20%，因此，體重60公斤的人體內(nèi)約含1.6~2公斤結(jié)合谷氨酸。 一般人每天大約從食物中攝入十幾克到二十克谷氨酸，而味精只是調(diào)料，大多數(shù)人通過它攝入的谷氨酸都不超過1克。目前并沒有證據(jù)顯示，不同來源的谷氨酸進(jìn)入血液之后對身體有不同的影響。 不過，如果你想遵循歐盟的這個評估結(jié)論，每天攝入的味精不要超過1.8克，還是沒有問題的。
一天到底能吃多少味精？
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