玉米，是最常見的粗糧，曾經一度是人們，尤其是北方人最主要的主食。隨著人們生活水平的提高，玉米逐漸淡出了人們的餐桌。
但是隨著健康意識的增強，人們認識到玉米等粗糧對人體健康也有重要的意義，玉米又重新回到了人們的食譜中。玉米，又稱玉蜀黍、包谷、玉茭、棒子等，它味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。在玉米大量上市的季節，人們不妨變著花樣常食些。
玉米不僅助眼明亮還防老化
勞累了一天，如何讓眼睛休息一下?在生活中，有一些食品能幫助你的眼睛看起來更明亮，玉米就是其中之一。器官的老化可引發一些疾病，老年性黃斑病變就是由眼睛老化而引起的一種疾病，嚴重時可造成視力缺損。有關專家研究發現，黃體素、玉米黃質可預防老年性黃斑病變的發生。人體攝取適量的黃體素和玉米黃質，能降低43%的患病率。
玉米是人們非常喜愛的一種食品。營養分析發現。其含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質，尤其是玉米黃質的含量較高。玉米由于富含淀粉，其熱量較一般蔬菜高，因此在營養學上，玉米被歸為主食類。中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析，玉米含有蛋白質、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等多種營養元素。因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。但由于黃體素和玉米黃質為脂溶性，食用時最好加油烹煮，以利吸收。
玉米還能有效預防多種疾病
研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。而玉米就含有黃體素和玉米黃質，尤其后者的含量較豐富。因此，我們可以說玉米是抗眼睛老化的極佳補充食物。玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤。
眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
