近些年，“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) 餐飲”迅速發(fā)展趨勢(shì)，外賣(mài)、“吃播”等業(yè)態(tài)創(chuàng)新不但推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)銷售，也能夠更好地考慮了顧客要求。殊不知，過(guò)多點(diǎn)餐等狀況，也造成了比較突顯的互聯(lián)網(wǎng)餐飲浪費(fèi)。
營(yíng)銷推廣半份餐、提示有效點(diǎn)餐、發(fā)布多口感套餐內(nèi)容、停業(yè)整頓不健康的直播間賬戶……近日來(lái)，外賣(mài)、直播間等服務(wù)平臺(tái)采用有關(guān)措施，提倡節(jié)省身心健康的互聯(lián)網(wǎng)美食文化。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲浪費(fèi)狀況經(jīng)常發(fā)生
“一些外賣(mài)連包裝都沒(méi)拆就被丟掉了，看見(jiàn)真心痛！”在北京朝陽(yáng)區(qū)某住宅小區(qū)從業(yè)垃圾分類回收工作中的李建國(guó)說(shuō)，基本上每日清除住宅小區(qū)垃圾箱時(shí)，都能發(fā)覺(jué)外賣(mài)餐飲被浪費(fèi)的狀況。
“外賣(mài)產(chǎn)生便捷，提升用餐挑選，但一些同學(xué)會(huì)由于不科學(xué)的點(diǎn)餐方法而浪費(fèi)。”湖南長(zhǎng)沙市某高校學(xué)生馬新航覺(jué)得，外賣(mài)餐飲浪費(fèi)的緣故是各個(gè)方面的。最先，一些餐廳的餐食份量不科學(xué)。例如，有時(shí)候在外賣(mài)服務(wù)平臺(tái)點(diǎn)早飯，吃剩一大份八寶粥，但又不可以點(diǎn)半份。次之，有的店家設(shè)定了起送額度，有時(shí)候以便做到起送規(guī)范，迫不得已多一點(diǎn)一些。也有，一些店家發(fā)布營(yíng)銷活動(dòng)，有些人會(huì)以便享有特惠而有意湊單。
一些網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)也存有餐飲浪費(fèi)狀況。攝像鏡頭前，網(wǎng)絡(luò)主播應(yīng)對(duì)堆成小山的食材，一通胡吃海喝后擺出一副享有美味可口、心滿意足的小表情，為此吸引住觀眾們。直播間完畢后，“大胃王”網(wǎng)絡(luò)主播通常打開(kāi)“催吐”方式，造成很多浪費(fèi)。
過(guò)多飲食搭配不利身心健康
“外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)銷售中占有率愈來(lái)愈高，互聯(lián)網(wǎng)餐飲浪費(fèi)狀況應(yīng)當(dāng)造成充足高度重視。”中國(guó)社會(huì)科學(xué)點(diǎn)評(píng)研究所院長(zhǎng)荊林波說(shuō)，餐飲業(yè)積極相擁互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、加快智能化，出示更為方便快捷的外賣(mài)服務(wù)項(xiàng)目，有益于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，更強(qiáng)考慮顧客要求，另外還要防止因過(guò)多點(diǎn)餐產(chǎn)生的多余浪費(fèi)。
“進(jìn)食要注重科學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)成分，身心健康又不浪費(fèi)。定量分析備餐、倡導(dǎo)簡(jiǎn)餐的身后有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)做支撐點(diǎn)。”解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科副主任徐慶說(shuō)，習(xí)慣性吃得太飽過(guò)撐，對(duì)人體而言是一種“產(chǎn)能過(guò)剩”，除開(kāi)很有可能造成亞急性消化不好、損害消化道以外，長(zhǎng)期性這般還非常容易引起肥胖癥、糖尿病患者、脂肪肝、痛風(fēng)等慢性疾病。
“一些直播間里的個(gè)人行為，既浪費(fèi)食材，也不健康乃至很危險(xiǎn)。”解放軍總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)學(xué)部負(fù)責(zé)人令狐恩強(qiáng)說(shuō)，在一些賽事主題活動(dòng)中，有些人乃至吃下幾公斤食材。而胃的容積是比較有限的，吃得過(guò)多會(huì)使胃里平滑肌“拉脫絲”，胃壁也會(huì)越來(lái)越十分薄。每頓飯吃到七八分飽更健康。
服務(wù)平臺(tái)、店家攜手并肩正臉正確引導(dǎo)
“我們要避免為博眼球、造營(yíng)銷手段而導(dǎo)致的浪費(fèi)。”達(dá)美樂(lè)比薩（中國(guó)）CEO王怡說(shuō)，達(dá)美樂(lè)比薩外送占比達(dá)80%，因此采用了一系列措施，在訂購(gòu)點(diǎn)單網(wǎng)頁(yè)頁(yè)面上，不但確立標(biāo)明菜品克數(shù)，也清楚地標(biāo)示出主要材料、調(diào)料、口感等。
花一樣的錢(qián)可以吃到大量口感，味多美發(fā)布的“9拼生日蛋糕”合理降低了浪費(fèi)。味多美高級(jí)副總裁李明洋說(shuō)，味多美還把原先的“大”商品變“小”，既能根據(jù)價(jià)格的優(yōu)勢(shì)推動(dòng)市場(chǎng)銷售，還幫顧客節(jié)約開(kāi)銷。
前不久，中國(guó)商業(yè)服務(wù)委員會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐館研究會(huì)、中國(guó)連鎖銷售研究會(huì)協(xié)同美團(tuán)點(diǎn)評(píng)向餐飲領(lǐng)域公布倡議書(shū)，明確提出各餐飲企業(yè)要進(jìn)一步自主創(chuàng)新宣傳方式，運(yùn)用企業(yè)形象宣傳顯示屏、微信公眾號(hào)、微信小程序、直播間等方法，提倡文明行為時(shí)尚、厲行節(jié)約。
在顧客的溝通交流及服務(wù)器端，各研究會(huì)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提倡商家正臉正確引導(dǎo)顧客。實(shí)際包含：在點(diǎn)餐階段執(zhí)行提示責(zé)任，并對(duì)導(dǎo)致浪費(fèi)的自助餐廳個(gè)人行為創(chuàng)建懲罰體制等。
B站、抖音短視頻、快手視頻等服務(wù)平臺(tái)也對(duì)一些不健康的“吃播”內(nèi)容進(jìn)行有目的性的標(biāo)準(zhǔn)和治理。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 今年 08月23日 02 版）
