最先來和面,全麥粉的筋度并不大,因此 相互配合中筋面粉一起搓成面糊做皮較為適合,不易裂開,酵母菌用溫開水化開,再添加混和小麥面粉里搓成面糊,隨后放到溫暖的地區(qū)發(fā)醇,發(fā)醇至內(nèi)部有很多蜂窩狀孔就可以了,
大白菜清理整潔,切割成一小塊,放進(jìn)料理機(jī)里粉碎,
紅蘿卜削皮切一小塊,放進(jìn)料理機(jī)里粉碎,
生雞蛋打撒,鍋中加點油,把雞蛋炒成型后盛出預(yù)留,
水豆腐切一小塊自來水焯一下,那樣水豆腐不易碎,
蔥段和姜剁碎預(yù)留,
大白菜要先放一點鹽揉一下,弄出大白菜自身的水份,拿手攥一下,去水留大白菜,添加除鹽以外的料味料攪拌均勻,
再添加其他的食物和鹽攪拌均勻,那樣素餡就調(diào)好啦,
面團(tuán)發(fā)酵好之后取下面糊不斷揉一下,再分為尺寸適合的面劑子,搟成圓盤狀,剛開始包包子,
發(fā)面包子剛包好不必立刻上鍋蒸,要放到一邊蓋上一塊整潔的布醒面一會兒,大概二十分鐘上下,再冷水下鍋,上汽后剛開始記時,16——18分鐘上下就很有可能起鍋了。
全麥素包子制成品圖
烹飪技巧
1.全麥粉的筋度不足,因此 不宜獨立做面皮,相互配合中筋面粉一起會更好。
2.大白菜的水份較為大,做餡的情況下一定要首先用鹽弄出大白菜自身的水份,要不然調(diào)好餡之后,會出許多 水,不太好包,味兒也會受到非常大影響。
3.發(fā)面包子包好后,不可以立刻上鍋蒸,要醒一會兒,那樣小籠包才可以發(fā)得好。
1.











