1.雞肉剁成小塊，用2湯匙料酒，一小勺鹽，適量干鍋調料粉拌勻（超市有一包包的賣），腌一小時以上，我是放冰箱過夜的，很入味。
第二天，香菇、胡蘿卜和洋蔥洗干凈切1.5-2厘米的小塊。
小米椒、姜和蒜切好。
鍋燒熱，倒入適量油，先下香菇胡蘿卜再下洋蔥，過一下油，炸至斷生，加一點鹽煸炒一下。
然后撈起裝盤，一會再回鍋。
鍋里再倒多一些油，入雞塊炸至微焦。
將多余的油倒出，鍋中只剩一點油，然后將雞肉推至一邊，下小米椒、姜和蒜，煸炒一下。
將辣椒、姜、蒜和雞肉和勻，倒入一碗熱水，適量生抽和一點鹽，拌勻，蓋上鍋蓋燜五分鐘。這里放鹽要注意量，如果雞肉腌制時放的鹽多，這里一定要少，不然太咸。如果顏色覺得太淡，可以加一點點老抽。
湯水燒得差不多了，將前面過油的胡蘿卜香菇和洋蔥回鍋，拌勻。
最后關火，撒一點熟白芝麻、蔥花和香菜末，拌勻，起鍋裝盤。
干鍋辣子雞成品圖
烹飪技巧
1、雞肉建議用三黃雞等，這種肉質比較嫩，比較容易熟。雞翅，雞腿，半只雞都行。
2、如果沒有干鍋調料粉，可以用辣椒粉，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉或五香粉等自己調配一下。超市有現成的一袋袋的賣。腌制時間長一些更入味。
3、香菇、胡蘿卜和洋蔥先過油炸一下，后面加鍋只要拌勻一下就可以，這樣保持配菜的外形好看，口感干爽。這個菜是干爽的，不需要湯汁。
4、雞肉開始用稍多一點的油炸至微焦，才香。多余的油倒掉，后面加水燜一下，才會徹底熟透。
