豌豆仁炒牛肉的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1161 0
1.切牛肉,看到牛肉的切口,要橫著紋路切,將它切斷,這樣炒制出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。

2.腌制牛肉,腌制牛肉時,先加入清水,少量添加,順時攪打,讓牛肉完全吸收清水后再加下一次,后加入精鹽、淀粉、蛋清半個繼續(xù)攪拌上勁,最后加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右,也要看牛肉品質(zhì)和攪打手法,有的注水肉不好添水了,拌好的牛肉濕潤有光澤。如有小蘇打,可加少量小蘇打,會更鮮嫩。

3.炒牛肉配料和調(diào)料,備好料汁,料汁中有蠔油、生抽、老抽、清水,少量淀粉拌勻。

4.準(zhǔn)備好的豌豆仁,開水下鍋,大約煮二分鐘后撈出過冷水。

5.炒香配料,后加入牛肉旺火翻炒,炒牛肉時火候不宜太小,要快速劃散,讓牛肉快速受熱均勻,翻炒要快。

6.牛肉炒至變色后,加入豌豆仁、紅辣椒,加入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻。

7.炒至均勻,收汁出鍋了,豌豆仁翠綠,牛肉醬香鮮美又下飯,營養(yǎng)家常菜。

8.味美下飯,有營養(yǎng)。

豌豆仁炒牛肉成品圖




烹飪技巧
1、炒制鮮嫩牛肉,一是講究切牛肉片,要橫切斷它的紋路;2、腌制牛肉時可加少許小蘇打腌制后沖洗后,再加調(diào)料,小蘇打有詳細(xì)說明,可以按量使用小蘇打;3、炒制牛肉時旺火快炒,提前備好調(diào)料汁,炒制省時快捷;
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