豆腐雞蛋羹的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 1045 0
1.將內脂豆腐提前切好,放入碗中靜置半小時左右,滲出豆腐中多余的水份;

2.將西葫蘆洗凈,切小塊薄片;(沒有則可不放)

3.將雞蛋磕入碗中,加入半勺鹽,攪打均勻;

4.再加入2倍雞蛋液重量的冷開水或者高湯,再次攪拌均勻;

5.將豆腐滲出的多余水份倒出,再均勻的倒入深碗中;

6.將西葫蘆均勻的撒在豆腐上;

7.再將雞蛋液用過濾篩過濾,隔離出多余的氣泡后再將蛋液均勻的倒在深碗中,

8.再在表面均勻的撒上剁辣椒;(沒有剁辣椒則可不放,但是放了剁辣椒味道更好)

9.起鍋倒入適量清水,煮沸后將深碗放入蒸鍋,中火蒸熟;(蒸制時間可供參考,高度不深8~10分鐘,偏深則15~20分鐘啊,小編這個深度屬于偏深)

10.蒸制期間調味汁,將一勺生抽(蒸魚鼓油)、半勺香油、半勺糖、一勺涼白開(或冷高湯)攪拌均勻;

11.蛋羹蒸好后,取出淋上調味汁,有蔥花撒上蔥花即可,沒有就開吃了;

豆腐雞蛋羹成品圖




烹飪技巧
1、1個雞蛋與250克左右內脂豆腐比例剛好,如果豆腐多,則雞蛋也要相應增加,避免出現水水的口感;
2、如果有保鮮膜,建議蓋住保鮮膜再蒸,這樣成品表面更加光滑;
3、沒有過濾篩則可以用勺子將表面的氣泡勺出;
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