1.將內(nèi)脂豆腐提前切好，放入碗中靜置半小時左右，滲出豆腐中多余的水份；
將西葫蘆洗凈，切小塊薄片；（沒有則可不放）
將雞蛋磕入碗中，加入半勺鹽，攪打均勻；
再加入2倍雞蛋液重量的冷開水或者高湯，再次攪拌均勻；
將豆腐滲出的多余水份倒出，再均勻的倒入深碗中；
將西葫蘆均勻的撒在豆腐上；
再將雞蛋液用過濾篩過濾，隔離出多余的氣泡后再將蛋液均勻的倒在深碗中，
再在表面均勻的撒上剁辣椒；（沒有剁辣椒則可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
起鍋倒入適量清水，煮沸后將深碗放入蒸鍋，中火蒸熟；（蒸制時間可供參考，高度不深8~10分鐘，偏深則15~20分鐘啊，小編這個深度屬于偏深）
蒸制期間調(diào)味汁，將一勺生抽（蒸魚鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺涼白開（或冷高湯）攪拌均勻；
蛋羹蒸好后，取出淋上調(diào)味汁，有蔥花撒上蔥花即可，沒有就開吃了；
豆腐雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
1、1個雞蛋與250克左右內(nèi)脂豆腐比例剛好，如果豆腐多，則雞蛋也要相應增加，避免出現(xiàn)水水的口感；
2、如果有保鮮膜，建議蓋住保鮮膜再蒸，這樣成品表面更加光滑；
3、沒有過濾篩則可以用勺子將表面的氣泡勺出；
