粵式海鮮冬瓜盅的做法-其它口味蒸菜譜
美食菜譜 1340 0
1.將文蛤和花甲提前用鹽水泡泡,吐沙二三十分鐘即可,時間過長會死掉而產生異味,洗干凈備用。
白蝦去蝦線,剪刀剪去蝦須,蝦槍,蝦腿,洗凈備用。
提前泡發去心蓮子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切塊備用,冬瓜盅是否切齒輪狀根據自己確定。
胡蘿卜切丁,姜片切菱形備用。

2.起鍋燒油,把大蝦煎一煎,煎的過程中可以放少許料酒去異味,煎好撈出備用。

3.把姜片倒入煎蝦留下的蝦油中爆香,加入文蛤翻炒,加料酒去腥。然后倒入開水煮出高湯,切記加開水哦,湯色變白,文蛤肉可輕易脫落即可,中大火煮7-8分鐘左右,水根據冬瓜盅容量大小來確定多少哦

4.將文蛤殼撈出,留下文蛤肉在高湯里,沒有脫落的文蛤肉可以人為挑下來,在撈走文蛤殼后的高湯中加入冬瓜塊、香菇、胡蘿卜丁、蓮子等,加鹽,糖,雞精,胡椒粉,料酒調味,煮2-3分鐘。

5.把煮好的高湯加入冬瓜盅里,上面鋪上花甲和白蝦。用碗或者耐熱型保鮮膜封口蓋住冬瓜盅口子,(如用保鮮膜記得用牙簽給膜扎些洞)封口主要是不讓水蒸氣沖淡湯水。

6.隔水蒸燉三十分鐘即可出鍋,散上蔥花即可

粵式海鮮冬瓜盅成品圖

烹飪技巧
1、這是簡易版冬瓜盅,合適家庭制作。倘若加干貝、火腿丁以及冬筍等干貨食材的話,則需要蒸兩個小時,簡易版的蒸半小時美味即成。
2、飯店做的沒有加冬瓜塊,但是由于有冬瓜盅,冬瓜味道無處不在,自己制作時看自己湯盆大小來適量增減哦
3、大花甲和文蛤一定要挑選鮮活的,這樣能保證湯的鮮味,海鮮數量少的話也可以不用去腥,直接下鍋蒸煮就行。
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