基于卡路里計(jì)算的減重系統(tǒng)并不是最有效，有兩個(gè)主要原因。首先，不同的營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生不同的荷爾蒙反應(yīng)，從而直接影響代謝率，以及影響身體燃燒脂肪效率和貯存脂肪的模式。其次，為了滿足身體的需要而分解不同食物來(lái)獲得卡路里來(lái)分解不同的差別很大。簡(jiǎn)單舉例，你的身體消化一餐含有動(dòng)物蛋白和綠葉菜時(shí)，所消耗的卡路里，顯著比消化一餐含有白飯的碳水化合物的膳食用的多。消化加工食品所需的卡路里更加少，如曲奇餅干、白面包或薯片。
營(yíng)養(yǎng)素決定荷爾蒙的反應(yīng)
以卡路里計(jì)算減輕體重的方法，這是個(gè)錯(cuò)誤的方法，你所進(jìn)食的營(yíng)養(yǎng)素比例決定荷爾蒙的反應(yīng)。碳水化合物，尤其是那些含有較高血糖指數(shù)的食物，能立即提高胰島素水平。當(dāng)你吃了大量的碳水化合物，特別是對(duì)于一個(gè)經(jīng)常進(jìn)食低脂肪高碳水化合物的食物，又按卡路里計(jì)算來(lái)進(jìn)食人來(lái)說(shuō)，你的胰島素水平將持續(xù)地提升。長(zhǎng)期過(guò)高的胰島素水平，會(huì)令胰島素產(chǎn)生抵抗性及提升應(yīng)激皮質(zhì)醇水平，從而導(dǎo)致細(xì)胞衰老。這個(gè)化合過(guò)程會(huì)產(chǎn)生脂肪儲(chǔ)存和糖尿病。
如果你以部分碳水化合物來(lái)取代蛋白質(zhì)和“聰明”脂肪，蛋白質(zhì)將被用于恢復(fù)組織及建立低脂肪高肌肉比例的體形，而脂肪會(huì)被用來(lái)加強(qiáng)細(xì)胞的脂質(zhì)層、恢復(fù)腦部健康，并生產(chǎn)荷爾蒙如睪酮。當(dāng)然，如果你進(jìn)食反式脂肪、經(jīng)處理的蛋白質(zhì)或碳水化合物或附有添加劑、染料及化學(xué)甜味劑的食物，一切都會(huì)變得很糟糕了，我會(huì)在下文詳細(xì)解釋。
限制卡路里會(huì)改變荷爾蒙反應(yīng)
以限制卡路里來(lái)減去重量，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)對(duì)于新陳代謝不利的，因?yàn)樗鼤?huì)令你的身體變?yōu)橐徊坑珊蔂柮赏苿?dòng)的饑餓機(jī)器。在新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，為一些超重人士安排一個(gè)為期十周的卡路里限制餐單，每天只進(jìn)食550卡路里，結(jié)果他們體內(nèi)刺激饑餓的荷爾蒙生長(zhǎng)素及增加脂肪儲(chǔ)存的制胃多肽也提高了。瘦素，一種能夠抑制饑餓和促進(jìn)脂肪燃燒的荷爾蒙，在十周后明顯地減少了，并維持了一年的時(shí)間。要注意，經(jīng)過(guò)十個(gè)星期的飲食，參與者輕了30磅，但由于限制卡路里已令他們嚴(yán)重地改變其代謝荷爾蒙對(duì)食物產(chǎn)生的反應(yīng)，他們的體重在翌年平均回升15磅。
食物的熱量反應(yīng) :卡路里是愚蠢的
一些主流的傳播媒體錯(cuò)誤地引用了一項(xiàng)在美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志最新刊載的研究結(jié)果指出，卡路里決定身體比例及體重增加的主因。我們仔細(xì)分析了這個(gè)研究成果，澄清了以上的誤解，并得到正好相反的結(jié)果：事實(shí)是你所進(jìn)食的食物中的營(yíng)養(yǎng)素決定你的身體比例，但是如果你每天也過(guò)量進(jìn)食，你就會(huì)變得肥伴。
這項(xiàng)研究從三個(gè)不同的蛋白質(zhì)含量的飲食中，比較了暴飲暴食對(duì)身體比例和脂肪增加的影響。研究人員量度了三個(gè)飲食的卡路里，這是需要用來(lái)分解食物、合成酶，和進(jìn)行代謝過(guò)程所需的卡路里份量。在八個(gè)星期的研究中，參與者分別從他們的飲食中攝取5%，15%或25%的蛋白質(zhì)，相等于額外954卡路里。所有的飲食包括每天超過(guò)3000卡路里，而營(yíng)養(yǎng)素含量如下：
一頓低蛋白質(zhì)含量的膳食，包含5% 蛋白質(zhì)，52 %脂肪，以及42%碳水化合物。
一頓正常蛋白質(zhì)含量的膳食，包含 15% 蛋白質(zhì), 44%脂肪，以及 42% 碳水化合物。
一頓高蛋白質(zhì)含量的膳食，包含25 %蛋白質(zhì)，33%脂肪，以及41%碳水化合物。
上述三組均透過(guò)(暴飲暴食／過(guò)量進(jìn)食)增加了相同重量的脂肪－大約3.5公斤。攝取正常份量及高蛋白質(zhì)那兩組所增加的脂肪重量，實(shí)則上比低蛋白質(zhì)那組輕0.2分斤，但這結(jié)果并沒有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。最有趣的結(jié)論是，低蛋白飲食那組增加了最少的總體重，因?yàn)殡S著增加了3.5公斤的脂肪，他們幾乎失去了一公斤的肌肉。在飲食中缺乏氨基酸的建立群組，令他們形成嚴(yán)重代謝，產(chǎn)生脂肪儲(chǔ)存的狀態(tài)。相比之下，進(jìn)食正常蛋白飲食那組，增加了2.9公斤的肌肉重量，而進(jìn)食高蛋白飲食那組，則增加了3.4公斤肌肉。因此，隨著增加了近3.5公斤的脂肪，正常蛋白飲食和高蛋白飲食實(shí)則上增加更多的體重。但是，從身體比例的角度來(lái)看，正常蛋白飲食和高蛋白飲食的結(jié)果比低蛋白飲食那組更好，因?yàn)殡m然參與者的體重增加了，但他們的身體脂肪百分比卻下降了。
最重要的是，這項(xiàng)研究顯示了每天進(jìn)食不同比例的營(yíng)養(yǎng)素所消耗的卡路里數(shù)量的極端變化。靜息代謝率（RMR）是一天的休息時(shí)間所燃燒的卡路里數(shù)量，它會(huì)高度受到膳食構(gòu)造和食物熱效應(yīng)的影響。進(jìn)食低蛋白飲食那組，他們的代謝率下降了2%，這意味著他們透過(guò)每天的低蛋白飲食，燃燒更少的卡路里。
相反地，進(jìn)食正常蛋白飲食和高蛋白飲食那兩組，在對(duì)高蛋白攝入量的反應(yīng)影響下，RMR增加了11%。這意味著，進(jìn)食更多的蛋白質(zhì)，消耗更多的能量會(huì)變成高肌肉低脂肪的體質(zhì)，而只有約50％消耗的能量被轉(zhuǎn)化為脂肪。研究人員估計(jì)，低蛋白飲食那組，其中超過(guò)90％所消耗的能量變成脂肪。
天然健康食品及加工的卡路里并不相同
另一項(xiàng)研究表明，進(jìn)食天然健康食品比進(jìn)食相同份量的加工食品所產(chǎn)生的RMR和熱效應(yīng)顯著高得多。此項(xiàng)研究，將含有相等卡路里和營(yíng)養(yǎng)素的加工食品餐和天然健康食品餐的影響作出比較。
天然健康食品餐所產(chǎn)生的熱效應(yīng)，幾乎等于加工食品餐的一倍。在進(jìn)食天然健康食品餐后，參與者燃燒的卡路里多出50%！同樣重要的是，在進(jìn)食后的第四個(gè)小時(shí)，進(jìn)食加工食品餐的參與者的代謝率下降至低于其平均RMR水平，而進(jìn)食天然健康食品那組從未跌至RMR以下水平。在提高了的能源使用之下，天然健康食品餐那組的消化時(shí)間比加工食品組多出一小時(shí)。
依然不相信?看看在印第安人(Pima Indians)身上發(fā)生什么事情
皮馬印第安人是亞利桑那的土著，他們提供了“身體比例不受每天攝取的卡路里影響”的典型例子。皮馬印第安人在基因上只需攝取很少的卡路里，主要來(lái)自魚、野生小動(dòng)物和他們收集的食物。1900年以前，一個(gè)新的“肥胖流行病”在皮馬印第安人當(dāng)中十分流行。在該地區(qū)居住的當(dāng)?shù)乜茖W(xué)家，對(duì)于這個(gè)以前一直高大強(qiáng)壯而肌肉有力的土著群體，現(xiàn)在廣泛受到肥胖癥困擾，而感到煩惱不解。最近的分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)皮馬印第安人與白人殖民者接觸后不久，并適應(yīng)了他們的食物之后，他們開始種植了如玉米、豆類、馬鈴薯，加工食品如糖、面包，最終肥胖及二型糖尿病變得同樣常見。
皮馬印第安人飲食變化的分析，說(shuō)明了他們沒有暴飲暴食或過(guò)量進(jìn)食，也沒有攝入比以前更多的卡路里，他們只是采取了白人的食物，包括糖、面包、淀粉類食物、雞蛋、牛肉，而不再是魚和野生小動(dòng)物。他們每天攝入的卡路里也不多于他們?nèi)紵哪芰俊Ｏ喾矗ゑR印第安人只是進(jìn)食了對(duì)他們的基因來(lái)說(shuō)是錯(cuò)誤的卡路里類型，這導(dǎo)致脂肪增加和引致糖尿病的荷爾蒙反應(yīng)。
為了獲得最佳的身體比例，你只需要了解以下各點(diǎn)，就可以解答任何有關(guān)如何透過(guò)飲食來(lái)減少脂肪的難題：
蛋白質(zhì)的卡路里并不等如碳水化合物的卡路里
不同營(yíng)養(yǎng)素的熱效應(yīng)是不同的，加工食品的熱效應(yīng)比天然健康食品的熱效應(yīng)為少。
營(yíng)養(yǎng)素的比例將決定荷爾蒙的反應(yīng)
你在一天所進(jìn)食的卡路里數(shù)量，和你的身體比例是絕對(duì)有關(guān)的，如果你像實(shí)驗(yàn)的參與者一樣每天多吃額外954卡路里，你的體重便會(huì)增加，但增加脂肪還是增加肌肉，取決于營(yíng)養(yǎng)素的比例。
如果你沒有過(guò)量進(jìn)食，你只需改變營(yíng)養(yǎng)素的比例，以管理胰島素水平，對(duì)食物的荷爾蒙反應(yīng)可以導(dǎo)致脂肪流失，以及大大地改善身體比例。
局部減肥是有效的，因?yàn)橹径逊e是和荷爾蒙構(gòu)造有關(guān)的。荷爾蒙的接收點(diǎn)位于你的身體的不同位置。這是我們分子營(yíng)養(yǎng)法的一個(gè)很重要的原則。
