營養(yǎng)是人體攝取、消化食物或食物中對人體有用的成分，用于促進人體和人體細胞的生長、再生、修補和新陳代謝，一般五種常見營養(yǎng)素為蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素。
1.蛋白質:
人體細胞由蛋白質構成，蛋白質在人體中的作用是維持和修補身體的組織、肌肉組織結構，也是構成免疫系統(tǒng)抗體的成分，在新陳代謝中起著重要的作用。
2.糖:
碳水化合物是人體的主要能源，每克生產(chǎn)4卡能源供給細胞、神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的主要能源，雙糖主要存在谷類和小麥產(chǎn)品中的淀粉，單糖存在天然水果中。
3.脂肪:
脂肪每克可產(chǎn)生九卡熱，具有支持和分隔身體主要器官的功能。
4.礦物質:
負責人體中的各種化學反應催化劑，主要礦物質包括:銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5.維生素:
維生素是人體維持正常新陳代謝的營養(yǎng)素，減肥時最好每天補充a到z的復合維生素和礦物質，飯后比空腹有效。
有些人為了快速減輕體重，采取了不吃飯的方法。除了個別肥胖者有醫(yī)生的指示外，這種饑餓療法是不可取的。因為除了純糖制品、調理油、酒屬于純熱量食品外，自然界的食物還含有很多人體所需要的營養(yǎng)素。長時間耐饑餓，可以暫時減輕體重，但同時營養(yǎng)物質供應不足，營養(yǎng)不良。這種減肥方法的結果是減輕體重，體質下降，免疫功能下降，同樣發(fā)生多種疾病，影響健康。
據(jù)報道，美國免疫系統(tǒng)關系的研究，10名超重的女性參加了這個考試。研究人員將受試者每天的熱量攝取減少到原來水平的50%，每天約1300千卡。3個月后，10名女性的表面健康沒有大的變化，但試驗前后24個免疫系統(tǒng)功能指標的對比顯示，這些試驗者的血液中抗腫瘤和病毒的細胞數(shù)量下降了30-50%，免疫系統(tǒng)的血清蛋白總量下降了10-15%。此外，盲目減肥會產(chǎn)生病態(tài)心理，導致厭食癥，誤發(fā)育和健康的例子也很常見。因此，只有注重平衡才是減肥者的正確方法。
另外，在家庭飲食安排過程中，以下方法有助于減肥。
1.同類食物，減肥者應選擇熱量低的食物。
如肉類，水產(chǎn)品如魚、螃蟹、海參、水母等水生動物的熱量低于其他肉類。同是鳥類，鳥類比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低。同是畜肉，瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)熱量低。同樣是奶制品，脫脂奶比全脂奶熱量低。同樣是蔬菜，綠葉蔬菜比塊根蔬菜熱量低。
2.注重烹飪方法，降低飲食熱量。
同樣的原料，烹飪方法不同，制作的食品熱量高低也不同。研究證明，采用蒸、滑、炒、汕、煮、拌、鹵、炒等烹飪方法，使用的烹飪油少，熱量低。炒、油燉、干、干等烹飪方法多用烹飪油，熱量高。
另外，魚的香味型、糖醋的味道型、日常的味道型、明亮的油的菜的熱量也很高。肥胖者最好選擇菜熱低的烹飪方法，用植物油烹飪菜肴。同樣是里脊肉、蘑菇、竹筍、柿子、青椒為原料炒五顏六色的里脊粒，用生菜葉包著吃，比烹飪軟的里脊肉熱得多。同樣是雞蛋和韭菜，煮水炒雞蛋比韭菜攤雞蛋的熱量低得多。白蘿卜絲燒鯽魚比紅鯽魚熱量低。煮元宵，煮餃子比炸元宵，鍋里的熱量低。
3.主食品粗細組合。
雜糧中含有更豐富的b族維生素、礦物質和膳食纖維，有利于生理功能的調節(jié)和新陳代謝。燕麥、蕎麥、玉米等雜糧具有降低脂肪、降低壓力、清熱通便、預防代謝性疾病等食療作用。飲食安排中經(jīng)常吃玉米面餅、蕎麥面、高梁米粥、燕麥卷菜等粗糧，適合減肥。
4.多吃蔬菜和水果。
蔬菜類食物，特別是綠葉蔬菜，是礦物質和維生素的寶庫。其中維生素C和胡蘿卜素含量突出，這兩種營養(yǎng)素對保持健康至關重要，可以增強人體的抗氧化能力，提高抗病能力。蔬菜含水量高，體積大，熱量低。另外，蔬菜中含有豐富的飲食纖維，研究表明飲食纖維具有明顯的脂肪去除、降低糖分、消化、通便功能，可以有效地減肥和預防代謝性疾病。肥胖者每天應該吃500克以上的蔬菜，其中250克應該選擇季節(jié)性的綠葉蔬菜，還應該注意瓜類和食用菌藻類食物的應用。肥胖者一般&ldquo；飲食量&rdquo；很大，減肥過程中要求&ldquo；飲食量&rdquo逐漸減少到正常量，開始減肥時不習慣，胃腸空虛，吃蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蔬菜、蘿卜等，減輕減肥產(chǎn)生的&ldquo；饑餓感&rduo。的雙曲馀弦值。
5.吃有利于減肥的食物。
研究證明，自然界有很多食物可以減肥。肥胖者在飲食安排時，應重視這種食物的應用。如黃瓜、冬瓜、蘿卜、韭菜、蔥、菠菜、綠豆芽、春菊、蘑菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、酸奶、水母、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、芋頭等。
6.慎重使用高熱量，高膽固醇食品，不吃高熱量。
高膽固醇食物是肥胖者飲食的重要原則。在日常生活中，不要吃純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、冰淇淋，不要吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黃油、內臟、動物大腦、魚籽、動物脂肪。
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