當(dāng)凜冽的寒風(fēng)奏響冬日的序曲，冬至這個(gè)特殊的節(jié)氣如期而至。冬至吃餃子的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，這小小的餃子，不僅包裹著美味的餡料，更蘊(yùn)含著深刻的養(yǎng)生道理和文化底蘊(yùn)。
冬至吃餃子的來源相傳張仲景在冬至回鄉(xiāng)途中，看到許多百姓饑寒交迫，耳朵都被凍爛了。他心懷悲憫，便讓弟子支起大鍋，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材熬煮成“祛寒嬌耳湯”，將食材包在面皮里形似耳朵，分給百姓食用。百姓們吃了“嬌耳”，喝了熱湯，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也漸漸痊愈。
此后，為了紀(jì)念張仲景，每逢冬至，人們就模仿“嬌耳”的樣子包成食物，這便是餃子的雛形。
肉類
可挑選新鮮的五花肉、里脊肉或羊肉，盡量選擇瘦肉比例較高的部位，減少油脂攝入。購買時(shí)注意觀察肉質(zhì)色澤、紋理和彈性，確保食材新鮮安全。
蔬菜
要挑選應(yīng)季的，如白菜、韭菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)豐富、口感好，且農(nóng)藥殘留相對(duì)較少。蔬菜洗凈后，適當(dāng)晾干水分再切末拌餡，以免餡料水分過多影響餃子成型。
調(diào)餡技巧
在調(diào)制肉餡時(shí)，先將肉切成小塊，用刀剁成肉末，這樣可以使肉餡口感更好，也便于吸收調(diào)料。順著一個(gè)方向攪拌肉餡，依次加入適量的蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油等調(diào)料，攪拌均勻后，可分多次加入少量清水，繼續(xù)攪拌，使肉餡更加鮮嫩多汁。
對(duì)于素餡，如韭菜雞蛋餡，先將雞蛋炒熟打散，韭菜切末后加入食用油拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止加鹽后出水。再將雞蛋和韭菜混合，加入適量鹽、雞精、香油等調(diào)料攪拌均勻即可。
包餃子方法
取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀適量餡料放在餃子皮中央，將餃子皮對(duì)折，邊緣捏緊。如果想要餃子更加美觀，可以將邊緣捏出褶皺，形似月牙。
煮餃子時(shí)，鍋中加入足量的水，水開后放入餃子，輕輕攪拌，防止餃子粘連。待餃子浮起后，再煮2-3分鐘，直到餃子熟透。素餡餃子煮的時(shí)間相對(duì)較短，肉餡餃子則需適當(dāng)延長煮制時(shí)間。
除了飲食養(yǎng)生，冬至?xí)r節(jié)的起居作息也需順應(yīng)天時(shí)。早睡晚起，保證充足的睡眠，讓身體在冬日里得到充分的休息和調(diào)養(yǎng)，如同蟄蟲冬眠，養(yǎng)精蓄銳，以待來春陽氣生發(fā)。同時(shí)，要注意保暖防寒，尤其是頭部、頸部、腰部和腳部等部位，避免寒邪入侵。閑暇時(shí)光，不妨?xí)駮裉?，進(jìn)行一些如散步、太極拳等舒緩的運(yùn)動(dòng)，既能增強(qiáng)體質(zhì)，又能愉悅身心，促進(jìn)氣血流通。
