1.先把食材準備好。
把嫩南瓜兩頭切掉，洗凈，檫絲，撒入兩勺鹽拌勻，腌制十分鐘。南瓜很嫩不用去皮，把南瓜瓤丟掉就可以了，避免檫絲的時候傷到手。
把嫩南瓜絲擠干水分，切碎。擠出來的水不要全部倒掉，留小半碗，少量多次打入肉餡中，餃子餡湯汁會更多，更美味。
把金針菇的根部切掉，撕開洗凈，擠干水分，切碎。
把蝦皮沖洗干凈，擠干水分。
把豬肉去皮洗凈切大塊，用絞肉機打成肉末，或者用刀剁成肉末，再往肉末中打入兩個雞蛋，攪打均勻。
放入鹽、生抽、料酒、十三香，攪打均勻。如果喜歡餃子餡湯汁多一些的，可以把剛才擠出來的南瓜水少量多次的打入肉末中，嫌麻煩的可忽略。
把肉末倒入一個較大的容器中，放入嫩南瓜、金針菇、蝦皮，攪打均勻，再淋入花生油攪打均勻，肉餡就搞定了。我今天用的豬肉比較瘦，油放得更多些，大家看情況添加吧！
取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，放入一勺肉餡，再捏成餃子的形狀即可。
把做好的餃子放入冰箱里冷凍兩三個小時，再裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
燒鍋開水，放入餃子，晃動一下鍋，不要讓餃子粘在一起，煮開后再倒入兩次清水，煮熟后即可上桌享用。
金針南瓜豬肉餡餃子成品圖
烹飪技巧
今天的餃子就介紹到這里了，大家對這餃子有什么看法呢？歡迎留言說說您的意見。
