臘魚燒茄子的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1595 0
1.主料:臘魚、長茄子 輔料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒

2.把臘魚用涼水泡6小時(shí)洗凈

3.切塊

4.姜切末,辣皮子泡泡切末,香蔥、香蔥洗凈切段

5.姜切末,辣皮子泡泡切末,香蔥、香蔥洗凈切段

6.熱鍋涼油,油熱8成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味

7.
8.加料酒翻炒2分鐘

9.加茄子再翻炒2分鐘

10.加老抽、白糖再翻炒2分鐘

11.加水

12.加蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,燒到湯汁濃稠

13.加香菜

14.翻炒均勻即可

臘魚燒茄子成品圖


烹飪技巧
臘魚一定得泡6小時(shí)以上,去掉鹽味,中間可以換水 不用加鹽,臘魚很咸,老抽也不能加太多 臘魚的咸味不同,侵泡的時(shí)間不同
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