主料：臘魚、長(zhǎng)茄子 輔料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒
把臘魚用涼水泡6小時(shí)洗凈
切塊
姜切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗凈切段
姜切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗凈切段
熱鍋涼油，油熱8成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
加料酒翻炒2分鐘
加茄子再翻炒2分鐘
加老抽、白糖再翻炒2分鐘
加水
加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠
加香菜
翻炒均勻即可
臘魚一定得泡6小時(shí)以上，去掉鹽味，中間可以換水 不用加鹽，臘魚很咸，老抽也不能加太多 臘魚的咸味不同，侵泡的時(shí)間不同
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