1.所有材料準(zhǔn)備好，清洗干凈，開始制作麒麟茄子。
將大蒜切成末，生姜切末。香蔥切成蔥花，豬肉剁成肉末，裝盤備用。
將茄子從中間豎著切開，一分為二，切成兩半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小溝，即鱗片狀。
將肉餡、蔥姜末放入同一個碗中，加入適量的蠔油、醬油、雞精和十三香。
再加入1小把土豆淀粉，將肉餡用筷子順著同一個方向攪拌均勻。
將調(diào)好的肉餡塞到剛剛切好的月牙形的小溝里，塞得緊實一點，所有茄子依次處理好，擺放好備用。
再在茄子表面撒一層薄薄的土豆淀粉。
起鍋燒油，油溫五成熱時，將麒麟茄子下鍋炸，炸至茄子定型表皮微皺，肉餡熟透，然后將茄子撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蔥蒜熗鍋。
爆香后，加入1勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入適量的水，不要太多，再加入適量的老抽、白糖，開始煮。
開鍋后加入炸好的茄子，再稍微加一點點鹽、雞精。
大火收汁，湯汁變得濃稠，茄子也越來越黏糊。湯汁收好后，將麒麟茄子一個個裝盤盛出即可。
一道美味的麒麟茄子就做好了，湯汁伴著米飯吃，超級香，趕緊試試吧！
麒麟茄子成品圖
烹飪技巧
1.茄子不要選用太長的，否則下鍋燉的時候容易斷掉。
2.下鍋燉茄子的時候，如果怕茄子斷掉，可以輔助鏟子和筷子，夾住同時下鍋，力道不要太大。
