自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜

自制脆皮腸的做法-家常味煎菜譜1.

用的是羊腸衣,網上買的 質量還不錯,反正灌的時候沒有破 打開的時候有鹽,輕輕的解開 水沖干凈鹽再放到一個容器里放少許白酒泡幾個小時

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豬前夾心的肉比較嫩,至于比例問題你們可以根據自家口味來,二八,三七都行 我這里看著都是瘦肉其實還買了點肥的,等會兒摻進去

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如果手工剁肉餡兒的話冰箱里凍一下再切 容易些 先切成片狀

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在切成小丁丁

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然后在剁成這樣的小丁丁 不需要剁的太碎,口感會不好【其實肥肉是可以多成泥會更好】

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嗯哼,用的是這種

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剁好的肉放進一個大一點的容器里【方便等下攪拌哦】 買的灌腸的料我放了半包進去 今天做的是臺式口味的

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放少許料酒

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胡椒碎擰了一些進去,建議放,吃的時候口感更好哦

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黑色的碎碎就是胡椒碎

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少許淀粉

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紅曲粉,這個可以不放,只是調顏色,沒有任何味道的

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喜歡辣還自己磨了一點辣椒面進去

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好啦,我們現在順著一個方向慢慢轉圈攪動,分次加入冰水 每加入一次,都要攪到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉會起筋,越來越費力

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放入冰箱冷藏幾個小時,可以話一個晚上最好

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告訴你們一個方法哈,如果你們不能確定腸的味道會不會剛好合適 可以拿一點出來鍋里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦

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用的是這個灌的我覺得很好操作哦 買腸衣和料的時候有送的【多買一些才有好像】

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模具清洗干凈吹干,勺子把肉灌進去,要留一些位置出來哈 等會兒蓋子蓋進去那頭就擠出去了

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現在開始把腸衣弄在模具細細的這一頭,有個訣竅是 擠一丟丟肉出來,這樣腸衣很輕松弄上去了,因為有油份哈 記得腸衣留一小段出來

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開始灌,這就是上一步驟留出來的一段,慢慢轉動模具 好了以后繩子把最下面綁緊哦

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一邊灌的時候記住看見腸衣鼓起來,很緊用針趕緊扎一下,自己也要記得上面的腸衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太滿 反正多做幾次就有經驗啦

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這么多我一會兒就好了,很快

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用繩子綁成一個個小節,自己想要的長度就行哈

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冬天做的話直接外面陽臺通風處吹大概10小左右 現在是夏天我直接空調房用風扇吹了一個多小時 怕壞掉哈哈

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鍋里放冷水,加入吹好的腸

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水一定要漫過腸哈

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煮至水里有一點浮沫時改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的話腸很容易爆掉 腸浮上水面差不多就好啦

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撈出來晾干,然后用剪刀剪成小段 從綁線的地方剪開就行 如果一次做的多的話可以抽真空冰箱冷凍保存哦 吃的時候解凍即可

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先說烤的,烤箱190度預熱 鋪油紙,放腸,刷子刷油,然后180度烤大概10來分鐘 時間不絕對,自己記得觀察

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烤好啦,哇塞,饞不饞

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一口下去,吼吼吃啊

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煎也可以的,平底鍋刷油,放腸,小火慢慢煎至 一面好了翻面

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金黃色就可以啦,真的比外面的好吃,主要還健康 其實一點都不難

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生活再忙, 也要多陪陪家人, 好好愛惜自己的身體, 也記得留點時間給自己, 去看看四季,望望詩和遠方, 再去見見那個想念很久的人!

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自制脆皮腸成品圖

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烹飪技巧

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