豆角鍋粘卷子的做法-家常味燉菜譜
美食菜譜 1253 0
1.面粉用溫水和成柔軟的面團(tuán)松弛30分鐘。
2.松弛面團(tuán)的時(shí)候來做菜的部分：準(zhǔn)備好豆角和排骨。
3.豆角洗凈掰成寸斷。
4.五花肉切成大麻將塊
5.切好的五花肉焯水撈出
6.焯過水的五花肉放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、冰糖3塊、香葉3片八角兩粒、桂皮一小段，生抽、適量老抽，加入溫水莫過五花肉壓制。
7.上汽后大約七八分鐘后關(guān)火，自然放氣后，放入適量食鹽。（食鹽多一些，一會還要燴豆角）
8.鍋中放少許油，放入豆角煸炒出水汽。
9.豆角煸炒出水汽后，五花肉和肉湯一起倒入豆角鍋中大火燒沸。
10.現(xiàn)在開始做卷子：松弛好的面團(tuán)放入案板揉勻。
11.搟成薄薄面皮，撒上適量食鹽，少許食用油并抹勻
12.抹勻食用油后從一頭卷起。
13.用刀均勻切成3厘米左右的段。
14.取一切好面段，用手輕輕抻長，抻長后分別向相反的方向擰一下。
15.三個(gè)擰好面條排放在一起兩頭捏緊，組成一組。所有依次做好。
16.做好的卷子一半貼在鍋邊，一邊搭在豆角上，所有都碼好。
17.蓋上蓋子，中火燉十五分鐘左右，聽到鍋中滋滋聲，這時(shí)的湯汁基本收盡，關(guān)火即可。
豆角鍋粘卷子成品圖
烹飪技巧
豆角先炒去水汽，更能吸收肉的香味。
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