大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗干凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃。
將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好，這是體現刀工和耐心的時候了，因為鰱魚比較大，所以切魚片老費功夫了。
吃多少魚片就取多少，剩余魚片放冰箱冷藏保存，然后加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
充分攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。
鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。
一定要小火，不斷反復油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，里面還沒有熟。
魚片一面油煎好后，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了。
1、鍋燒熱后再加入油燒熱，這樣下魚油煎不粘鍋。
2、魚片里面加入雞蛋拌勻，這樣既不粘鍋，魚肉油煎時候也不會松散，并且味道更加好吃，比加面粉更好。
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