腌篤鮮的做法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 1260 0
1.鮮豬尾骨提前泡清血水后洗凈,咸肉切塊后用溫水洗凈,備好春筍

2.把筍去除老根,再用刀劃開后剝?nèi)ネ鈿は磧?/p>

3.切成滾刀塊

4.備好生姜,蔥花和黃酒

5.把豬尾骨和咸肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈

6.之后把豬尾骨和咸肉一起入鍋,注入清水,加入生姜和黃酒蓋上大火燒

7.另起鍋水開后加入1茶匙鹽,把筍倒入焯水后撈起洗凈

8.等有泡沫浮起時候開蓋,撇清泡沫后加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時左右

9.開蓋撈起咸肉后切小塊

10.轉(zhuǎn)大火倒入筍和部分咸肉再加蓋燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘熄火出鍋

11.出鍋后撒上蔥花即可享用

腌篤鮮成品圖



烹飪技巧
1.各家的咸肉咸味不同,我家的不是很咸,偏咸的先要用清水泡去一部分咸味,以免過咸。
2.把咸肉大塊下鍋能減少湯水的咸味,撈起后切小塊也不要全部下鍋,咸肉軟爛后就不香了。
3.此湯原汁原味不要再加任何提鮮的調(diào)料了。
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