沸水的溫度較高，經(jīng)常用來殺菌，比如家里的毛巾在使用一段時間之后就需要放在開水鍋里進(jìn)行殺菌消毒。但是有但是有這樣一種物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物目錄中，它赫然位列在內(nèi)，并且還是1級致癌物，就存在與您日常生活中比較常見的食物之中，它就是黃曲霉毒素！
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黃曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)。黃曲霉毒素主要通過食物攝入后經(jīng)消化道吸收，分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產(chǎn)物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃曲霉毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預(yù)防其生成。
菜板是生活中每天都要用到的，長期使用留下的過多刀痕、清洗之后殘留的水分都為細(xì)菌的生長繁殖提供了良好的環(huán)境。有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。如果在清理的時候沒有清理徹底，也會引起細(xì)菌增生以及致癌物的產(chǎn)生。
菜板使用之后，做好清理工作是杜絕細(xì)菌和毒素生長的關(guān)鍵。木菜板不用時應(yīng)放到太陽底下曝曬，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖；也可用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍；最好每次使用菜板后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6天～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂。
