油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜1.

將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥,壓得越碎越好,如果不喜歡豆腐的豆腥味,可以放入鹽開水中浸泡會;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

2.

浸泡豆腐期間,將豬肉剁碎,豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉,建議偏瘦一點(diǎn),口感更清爽;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

3.

為了口感更加清爽,小編還放入了些許藕丁,將蓮藕削皮洗凈泥沙,然后切碎即可;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

4.

將豆腐泥、肉末、藕丁、蔥碎、姜末等放入盤中,再調(diào)入1勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺糖、小茶匙鹽、適量香油、適量淀粉,攪拌上勁,再靜置半小時左右腌制入味;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

5.

拿一個面筋,用筷子在上面戳個洞,小心別太大力把筷子穿過去了,也可以用手指按個小洞,然后用筷子插進(jìn)里面輕輕轉(zhuǎn)2圈把里面的面筋組織攪碎,這樣里面空間大點(diǎn),可以塞多點(diǎn)肉,而且做出來成品也比較圓、比較好看,不在意顏值的可以隨意。

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

6.

把所有餡料都塞進(jìn)一顆顆的面筋里面;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

7.

鍋內(nèi)放入適量的清水煮開;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

8.

把面筋塞肉的孔朝下放入鍋中,再調(diào)入1湯匙老抽、3湯匙生抽、2茶匙蠔油、半茶匙糖 ,攪勻后嘗一下咸淡,按照個人口味適當(dāng)調(diào)整。注意:水量要能浸到面筋的一半。然后蓋上鍋蓋,用中小火燜大概20~25分鐘左右,時間要根據(jù)你面筋里面肉餡的分量做出適當(dāng)調(diào)整。燜的過程中可以給面筋翻個面。

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

9.

燜丸子時,將辣椒切成圈,香蔥洗凈切碎;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

10.

燜至湯汁差不多收干后,倒入辣椒碎,煮至斷生后裝盤,撒上蔥花即可;

油面筋釀肉的做法-家常味煮菜譜

油面筋釀肉成品圖

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烹飪技巧

1、注意一定要攪拌均勻,而淀粉不宜太多,一方面讓肉質(zhì)鮮嫩,另一方面讓接下來的肉末豆腐丸子不易松散即可;

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