1.將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥，壓得越碎越好，如果不喜歡豆腐的豆腥味，可以放入鹽開水中浸泡會；
浸泡豆腐期間，將豬肉剁碎，豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉，建議偏瘦一點(diǎn)，口感更清爽；
為了口感更加清爽，小編還放入了些許藕丁，將蓮藕削皮洗凈泥沙，然后切碎即可；
將豆腐泥、肉末、藕丁、蔥碎、姜末等放入盤中，再調(diào)入1勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺糖、小茶匙鹽、適量香油、適量淀粉，攪拌上勁，再靜置半小時左右腌制入味；
拿一個面筋，用筷子在上面戳個洞，小心別太大力把筷子穿過去了，也可以用手指按個小洞，然后用筷子插進(jìn)里面輕輕轉(zhuǎn)2圈把里面的面筋組織攪碎，這樣里面空間大點(diǎn)，可以塞多點(diǎn)肉，而且做出來成品也比較圓、比較好看，不在意顏值的可以隨意。
把所有餡料都塞進(jìn)一顆顆的面筋里面；
鍋內(nèi)放入適量的清水煮開；
把面筋塞肉的孔朝下放入鍋中，再調(diào)入1湯匙老抽、3湯匙生抽、2茶匙蠔油、半茶匙糖 ，攪勻后嘗一下咸淡，按照個人口味適當(dāng)調(diào)整。注意：水量要能浸到面筋的一半。然后蓋上鍋蓋，用中小火燜大概20~25分鐘左右，時間要根據(jù)你面筋里面肉餡的分量做出適當(dāng)調(diào)整。燜的過程中可以給面筋翻個面。
燜丸子時，將辣椒切成圈，香蔥洗凈切碎；
燜至湯汁差不多收干后，倒入辣椒碎，煮至斷生后裝盤，撒上蔥花即可；
油面筋釀肉成品圖
烹飪技巧
1、注意一定要攪拌均勻，而淀粉不宜太多，一方面讓肉質(zhì)鮮嫩，另一方面讓接下來的肉末豆腐丸子不易松散即可；
