首先備齊餃子餡料的食材。

把紫甘藍(lán)用刀切成絲后,用少許鹽腌制半個小時。

腌制好的紫甘藍(lán)納干汁,汁不要倒掉,留著一會和面用,把納干汁的紫甘藍(lán)用刀剁碎,蒜苗和香菜切碎。

扇貝邊沖洗干凈后,用刀剁碎。

把豬肉先切丁,再剁成肉泥。

把剁好的肉泥放入大一點(diǎn)的容器里,放入生抽和蠔油,花椒粉和適量的鹽,料酒和雞精調(diào)味。

先順時針方向攪拌上勁后,再打入兩個鵪鶉蛋和花生油,繼續(xù)順時針方向攪拌上勁。

這個時候加入提前剁碎的紫甘藍(lán)和蒜苗,香菜和腌制的紅椰菜。

所有的食材都備齊后。

順時針方向攪拌均勻即可。

面盆里放入麥芯粉和紫甘藍(lán)汁。

用手慢慢和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置半個小時。

靜置好的面團(tuán)揉勻后,搓成長條揪成大小一致的劑子,不會揪劑子可以直接用刀切哈。

把劑子摁扁,用搟面杖搟成圓形薄面皮。

面皮上放入適量的餡料。

包成自己喜歡的模樣即可。

依次包好所有的餃子。

鍋中倒入適量的清水燒開后,放入包好的餃子,大火煮沸后點(diǎn)少許清水,反復(fù)3次,看見餃子全部漂浮在水面上,即可關(guān)火。

手工紅椰菜扇貝餃子成品圖




烹飪技巧
面皮可以直接用清水和哈,沒有扇貝邊可以用蝦皮代替一樣鮮美喲……
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