雪菜肉丁手搟面的做法-咸鮮味煮菜譜
美食菜譜 716 0
1.
2.面粉里加入鹽、雞蛋
3.慢慢加入清水?dāng)嚦蓻]有干粉的絮狀
4.和成面團靜置10分鐘
5.再次將和好的面團揉勻，蓋上濕布或保鮮膜醒1小時，期間也可以再揉一次面團，這樣搟出的面口感會更好
6.腌好的雪里紅洗凈，用清水浸泡去除多余的鹽分
7.豬梅花肉肥瘦分開切成小丁
8.加入鹽、味達(dá)美臻品特級生抽、六月鮮紅燒醬油、味達(dá)美臻品料酒抓拌均勻
9.最后加入水淀粉、少許的油拌勻腌制10分鐘
10.雪菜撈出控水切成小粒備用
11.在案板上撒些薄面，將醒好的面團直接放到案板上用搟面杖搟成面餅
12.在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，慢慢搟開
13.中途打開改變卷的方向，搟成自己喜歡的厚度均勻的大面皮
14.把面皮像風(fēng)琴一樣疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間撒上一層薄面（最好是細(xì)玉米面），用快一點的刀，切成寬窄隨意的條
15.輕輕拉起面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的面即可
16.鍋內(nèi)加少許油放入肥肉丁煸至出油變黃
17.倒入肉丁、蔥、姜絲快速炒至變色加味達(dá)美臻品料酒去腥后炒勻
18.倒入雪菜碎炒出香味
19.加入適量開水煮3-5分鐘關(guān)火
20.面條放入開水中煮熟
21.澆上雪菜鹵即可食用
雪菜肉丁手搟面成品圖
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