魚的做法這么多，我獨愛酸菜魚，湯鮮肉嫩，比水煮魚片更營養(yǎng)！的做法-酸辣味煮菜譜
美食菜譜 10 0
1.酸菜是超市買的，一包剛好做一次，挺方便的。
2.酸菜沖洗干凈，切成小段。
3.姜蒜切末，紅辣椒切成圈備用。
4.新鮮草魚一條準(zhǔn)備好，刮凈魚鱗，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，先斬去頭部片出魚肉。魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。將魚背肉片成約3mm厚魚片。將魚頭從中間剁開成兩半。最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚片。
現(xiàn)在買魚的時候都可以按照你的要求處理好，所以做魚片還是挺方便的。
將頭，尾，骨，魚腩和魚片分開，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。腌制10分鐘。（水淀粉由一勺玉米淀粉和三勺清水調(diào)勻而成）
5.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后。
6.下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。
7.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。
8.加入清水4碗，加蓋大火煮開。加入魚尾，以及炒好的酸菜煮開，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。（酸菜是咸的，所以這一步要不要加鹽，要先嘗嘗味道再決定）
9.煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，原鍋內(nèi)再放入魚片煮至變色。
10.馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。
11.燒約3大匙熱油，將干紅椒及花椒略爆香。
12.連辣椒一起，淋在魚表面即可，撒些香菜段裝飾即可上桌。
魚的做法這么多，我獨愛酸菜魚，湯鮮肉嫩，比水煮魚片更營養(yǎng)！成品圖
烹飪技巧
酸菜魚成功的要求，只需要達(dá)到四點即可：
魚湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，這樣做出來的湯更白，更鮮。
魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太?。ú幌駨V東火鍋的生魚片那種片法）
當(dāng)然也不能太厚，太厚了口感不好。下鍋煮時，一變色就要馬上連湯撈起來，煮的過久，魚片變老而且散爛。
肉要滑嫩，就得給腌點水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。
酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買質(zhì)量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成了。
其次，湯內(nèi)可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味了。先嘗嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。
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