將魚處理干凈。
姜切成絲。
蔥切成段。
魚上放蔥、姜。
放鹽、五香粉、料酒，拌勻，腌30分鐘。
淀粉倒在盤上，鋪平。
用紙巾吸干魚身水份。
放到淀粉上，兩面粘淀粉。
拍去多余粉。將全部魚都均勻滴抹好淀粉。
炒鍋燒熱，熱鍋涼油，晃動下鍋子讓旁邊部位也沾到油。
一條條放入魚，小火慢慢煎。定型后不時晃鍋，使魚身均勻滴受油煎。
煎到一面金黃熟透，翻面煎熟，盛出。
煎魚時不要著急，慢慢煎熟，一面完全熟后翻面。
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