1.排骨剁成小寸段，我用的是精排，就是不帶脊骨的部分的排骨
燒開(kāi)水，水內(nèi)放入1勺料酒，放入排骨焯水，再燒開(kāi)就可以撈出排骨
把排骨上的浮沫在洗干凈就可以備用
鍋內(nèi)放點(diǎn)油，炸香姜片，八角盒胡椒粒。掌握好火候，不要炸糊了
放入排骨煸炒，把排骨的水汽炒沒(méi)有后就放入照燒汁。照燒汁我用的是超市買的現(xiàn)成的盒包裝，這個(gè)品牌很多，自己可以隨意選擇
加水，水末過(guò)排骨一寸高，大火煮開(kāi)，在改成小火燉40分鐘。煮開(kāi)后可以嘗下味道，覺(jué)得不咸可以再放入一點(diǎn)鹽。煮燜的過(guò)程中翻動(dòng)兩次
最后看到湯汁將要燒干，有一點(diǎn)的時(shí)候放入蔥花
再用稀一點(diǎn)的水淀粉勾芡出鍋
照燒排骨成品圖
烹飪技巧
排骨要先焯水去掉血水浮沫等等在進(jìn)行下面的操作。照燒汁可以用自己喜歡的任何的品牌，超市里都有售賣。水要一次性加夠，后期加水就不好吃了，煮燉的時(shí)候看著點(diǎn)鍋，用小火慢燉，中間翻動(dòng)兩次。
最后留一點(diǎn)湯汁，用稀一點(diǎn)的水淀粉勾芡，芡汁千萬(wàn)不能厚了，大約一小勺的淀粉加上小半碗的水就可以。
