大蔥和大蒜切碎。
鵪鶉開(kāi)膛，摘除內(nèi)臟，剪掉頭部和爪子，沖洗干凈。
鵪鶉、大蔥、大蒜、醬油、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、糖、鹽放入大碗里。
抓拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏至少2小時(shí)，使其充分腌制入味。
腌制好的鵪鶉擺在烤網(wǎng)上，稍微晾干表皮，也可以借助風(fēng)扇吹干，或是用廚房紙擦干。
在鵪鶉的兩面刷上一層油，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200℃，開(kāi)啟熱風(fēng)模式，烘烤10分鐘后，取出翻一面，繼續(xù)烘烤5分鐘。
再次取出鵪鶉，兩面刷上薄薄的蜂蜜水，然后表皮朝上，繼續(xù)烘烤5-8分鐘，上色均勻后即可出爐。
出爐啦
1、想要鵪鶉表皮顏色更深，可在腌制時(shí)加入適量老抽，上色效果比較明顯；
2、蜂蜜水是用蜂蜜和純凈水1：1調(diào)配，它既能調(diào)味，增加甜度，有提鮮的作用，又能讓鵪鶉的表皮上色更均勻，且有光澤感。
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