1.牛腱子在冷水中侵泡一會(huì)兒，除掉不必要的血水；
沿著腱子肉的紋理，用刀尖將其分為幾個(gè)；它是在其中的一條腱子芯；
它是在其中一塊很大的肥瘦肉；分為工作組后有利于完善，也更合適家中用的鍋具；一次吃剩可分2次鹵；
牛腱子和冷水另外加溫，由于電飯煲是4升的容積，因此先焯一下水能夠讓肉塊容積縮小，便于能所有塞進(jìn)電飯煲中；北京土話管這一全過程叫“緊肉”；
借著“緊肉”的情況下，把鹵料提前準(zhǔn)備一下，都是常見的，假如不了解哪一個(gè)是哪個(gè)，可立即買現(xiàn)有的牛羊肉鹵料包；香辛料不適合過多，防止鹵出去的藥草味過重而壓了肉香；
鹵料放到電飯煲內(nèi)膽底端，再將“緊過”的腱子放到鍋膽內(nèi)，調(diào)節(jié)好部位；電飯煲是以底端加溫的，鹵料放到底鍋，有益于充足釋放出來香氣，還能防肉黏連在底鍋；
將“緊肉”的清亮湯水倒進(jìn)鍋膽中，再撒鹽，倒少量老抽，適當(dāng)生抽；電飯煲缺水較少，依據(jù)常用飯煲的容積來調(diào)節(jié)料汁，必需時(shí)可半途再加上，避免 湯量過多而外溢；
我用的“熬湯”作用，全線2.5鐘頭；不一樣電飯煲的作用和時(shí)間不一樣，依據(jù)其作用及腱子肉的是多少來調(diào)整時(shí)間；
鹵好的腱子肉顏色白里透紅，用筷子可輕輕松松扎透肉厚的位置；熱吃可撈出切成片，再淋入適當(dāng)料汁，香醇舒服；愛吃涼切牛肉，可將牛腱子侵泡在湯中數(shù)鐘頭，便于能吸湯進(jìn)味；
將侵泡了數(shù)鐘頭的牛腱子撈起來，各自入保鮮袋放冷藏室儲(chǔ)存；
冷凍后的牛腱子更為牢靠了，能用利刀輕輕松松切出齊整的片狀，厚薄隨喜愛的口味來調(diào)節(jié)；
蘸汁由姜末、蔥末、蒜泥加適當(dāng)生抽醬油和醋混和，能吃辣椒的可放油辣子，別具風(fēng)味。
電飯煲鹵牛腱子制成品圖
烹飪技巧
1.牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可依據(jù)本人喜愛來選擇。前腱由于筋肉勻稱遍及，又被稱為花腱，尤其合適塊狀鹵后切成片服用；
2.牛腱子塊兒頭很大，家里鍋容積鐘頭可將牛腱子順著紋路切成數(shù)條，不必橫著切，那般會(huì)毀壞多個(gè)腱子肉的總體，危害制成品切成片后的齊整美觀大方度；
3.鹵料不限于我應(yīng)用的這種，可靈便把握并調(diào)節(jié)；
4.剩余的鹵湯能夠燉菜、澆鮮面條，還可以存著時(shí)下次的老湯；短期內(nèi)如一周內(nèi)再度應(yīng)用可冷藏室儲(chǔ)存，假如長(zhǎng)期再用，可冷藏儲(chǔ)存，用時(shí)下鍋加溫就可以。
