近日，烘焙工作室店主小麥發現一個奇怪的現象：不少進店的顧客開始求購“邊角料”。“做烘焙造型時，經常會剩下一些邊邊角角，以前送出手都怕人家嫌棄，基本是直接丟掉的，現在居然有顧客主動向我買。”想吃的客人多了，小麥便將每天產生的“邊角料”打包裝盒，送給顧客。
崽崽(化名)就是酷愛“邊角料”的食客之一，她看中的是蛋糕邊的口感和更加濃郁的烘焙滋味——“千萬不要對‘邊角料’抱有任何偏見！”
零食邊角料，即食品加工過程中切割、剪裁下來的零碎材料。近年來，“邊角料”市場不斷擴大，一邊滿足著消費者對于不同食品品類、價格及品質的需求；另一方面，邊角料食品在銷售過程中，尤其是在網絡銷售渠道中，存在大量的爭議，被部分消費者戲稱為“雷區”。
萬物皆有“邊角料”
崽崽是看著“邊角料”市場一點點發展起來的。她最早樂于購買“桃李面包邊”，1斤面包邊10塊錢。“隨后火起來的有旺旺雪餅碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、香腸碎、芒果干……”她略帶興奮地分享，“現在還有賣碎鹵蛋、牛排邊角料的了，萬物都有‘邊角料’嘛！”
記者嘗試在各大購物平臺輸入關鍵詞搜索，滿屏的產品鏈接標志著“邊角料”已經成為一種新興的零食品類。瀏覽中記者發現，餅干糕點類、蜜餞果干類、肉蛋類是“邊角料”市場的主力軍，大多為較易儲存且能夠儲存較長時間的產品。
為什么要吃“邊角料”？崽崽承認，價格是“源動力”。“和正品口味一模一樣的火腿碎頭，價格還不到正品的六分之一。”
記者體驗頻頻踩坑
“邊角料”真的靠譜嗎？在小紅書上搜索“邊角料”，批評聲與贊揚聲勢均力敵。“邊角料零食，都是套路”“邊角料全是雷品”……根據博主們的測評，不少零食邊角料或包裝簡陋、產品標簽不完備；或口味不佳，質量存在問題，甚至存在殘次品價格超過正裝產品的情況。
在淘寶上，一款149元4斤裝牛排邊角料產品的評論區中，有買家表達了自己的擔憂：顏色更像豬肉，沒有牛肉的香氣。在他的配圖里，一塊巴掌大的牛排邊角料呈現明顯的顏色差異，左上角和右半邊是深紅色，其余地方卻是淺紅色。同店鋪還有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的樣子，豬肉的味道”等等評論，不少消費者直呼踩了坑。
在某購物平臺上，記者也嘗試選購了一款銷售熱度較高的“百醇格力高注心餅干檸檬撻味邊角料”，每份的規格是250g，售價約為25元。下單前，客服告訴記者，這款百醇邊角料是“上海格力高工廠獨家供貨的”。下單后3天，記者收到了快遞。不過快遞面單備注竟寫著“曼妥思特強薄荷味”，讓記者奇怪。
拆開后，里面確實是一包鋁箔包裝袋包裝的百醇注心餅干。包裝袋背面貼著食品標簽，包含配料、產地、生產日期、營養成分、生產商等內容。標簽上的“致敏物質提示”中，將麩質印成了“獲質”。在“總公司地址”處，“上海”兩字間多了空格。記者特意買來了官方同口味正裝百醇餅干對比營養成分，乍一看，能量、脂肪、蛋白質等含量一模一樣，可官方正品的營養成分是按每份48g計算，這款“邊角料”的則是標明“每100g”，很明顯，“邊角料”的營養成分表只不過是對正品的粗略復制。
標簽漏洞百出，所謂的“獨家邊角料”真的是官方工廠生產的嗎？記者撥打了上海江崎格力高食品有限公司的消費者服務電話，工作人員聽了記者描述后，明確指出記者購買到的所謂“獨家邊角料”是假貨。
零食“新寵”亟待規范
除了食品質量良莠不齊，記者也注意到，一些商家不過是把“邊角料”作為營銷上的噱頭，消費者想花小錢買正品體驗，往往未必能如愿。
比如記者從某平臺下單的一款“芒果干邊角料”，250g規格，實付15.71元。到貨一看，果干個頭飽滿，跟市面上售賣的很多正常芒果干品質差不多。對此，客服稱是記者運氣好。但在同店中，“5A級高品質”的芒果干250g規格產品售價是13.48元，實際比“邊角料”還要便宜；再如某平臺店鋪售賣的“豬肉脯邊角料”，下單后，記者收到的是包裝完整的正品肉脯。可見，掛上“邊角料”的標簽，其實賣的就是一般正品，想花錢買實惠的消費者被商家耍得團團轉。
“邊角料”名不副實，商家隨意定價、隨意包裝……這些現象都在一定程度上反映出，所謂“零食邊角料”在生產、制作、定價、流通過程中存在種種亂象。“有些不同生產日期的“邊角料”混雜在一起售賣，很難確定保質期限”，上海食品研究所技術總監、上海市食品協會專家委員會主任馬志英在接受記者采訪時表示，市面上的邊角料產品的食品安全很難保證，主要原因之一是目前還沒有針對邊角料食品的相關標準，缺少有關規定。本著“誰生產誰負責、誰銷售誰負責”的基本原則，邊角料食品的質量一般由企業自己把控。這給了“邊角料”生產銷售很大空間，也讓消費者權益做出不小讓步。他建議盡快規范“邊角料”的標準，填補監管上的空缺。
