舍不得剩飯剩菜，雖然體現(xiàn)了節(jié)儉美德，但另一方面也讓不健康的食物進(jìn)入了我們的胃里，吃剩飯剩菜真不是美德!
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在日前舉辦的中國臨床腫瘤學(xué)會(huì)(CSCO)胃癌專家委員會(huì)成立大會(huì)上，中山大學(xué)腫瘤防治中心胃外科主任周志偉教授說，不健康的飲食習(xí)慣包括經(jīng)常吃高鹽、腌制食品、剩飯菜。剩飯菜等是胃癌的“推手”，胃癌更易盯上“飲食習(xí)慣不健康的人”。我國是名副其實(shí)的胃癌大國，每年新發(fā)病例約為68萬例，死亡人數(shù)約占世界的一半!
物質(zhì)匱乏的年代早已遠(yuǎn)去，時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，不僅體現(xiàn)在對飲食和餐飯的“夠吃”、“吃飽”等層面，也在“吃好”和“吃得健康”方面不斷向前跨越。
《中國居民膳食指南》(2016)建議我們盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物，世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中也建議：熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，不要在冰箱里放超過三天，剩飯菜加熱次數(shù)不應(yīng)超過一次。
據(jù)測定，剩菜剩飯放久了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，而且儲(chǔ)藏于蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長和溫度的升高而增多。
此外，許多病菌在低溫下照樣會(huì)繁殖，容易引發(fā)傷寒、病毒性肝炎、諾如病毒、脊髓灰質(zhì)炎等食源性疾病。
我國成為“胃癌大國”的原因是復(fù)雜的，但習(xí)慣吃剩菜剩飯的行為顯然不能忽略。當(dāng)剩飯剩菜對國民健康造成傷害時(shí)，這樣的節(jié)儉美德是讓人惶恐的。倡導(dǎo)“一粥一飯當(dāng)思來之不易”等傳統(tǒng)美德沒有錯(cuò)，但我們在倡導(dǎo)節(jié)儉的同時(shí)，也別忘了“度”。《周易·節(jié)卦》曰：“節(jié)，亨，苦節(jié)，不可貞。”發(fā)揚(yáng)節(jié)儉、節(jié)制而又適度的美德，人的生存和發(fā)展才能通達(dá)、順利;但如果以節(jié)儉為苦，或者過分的節(jié)儉、節(jié)制則是不可取的。
與其面對剩飯剩菜時(shí)心疼，不如提倡“做適量的飯菜”，或是在飯店大力推行“飯菜可點(diǎn)半份”。飲食文化和保健觀念應(yīng)與時(shí)代發(fā)展不斷接軌，健康的飲食觀不是執(zhí)著于某些美德，而是積極汲取科學(xué)健康的觀念，讓我們的身體和生活更加舒適安康。作者系資深評論員
