作者：劉萍萍（國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）
減肥是很多人畢生都在堅(jiān)持的一項(xiàng)大工程，而對(duì)于所謂的“刮油去脂”食物，大部分減肥人群也是如數(shù)家珍，比如普洱茶、烏龍茶、酸奶、蘋果醋、椰子油等。但事實(shí)，吃了所謂的刮油食物，真的能清除消化道多余油脂，幫助我們清腸減脂嗎？
吃進(jìn)肚子里的油才不會(huì)等著被食物“刮走”
我們吃進(jìn)去的脂肪主要在小腸中進(jìn)行消化，這個(gè)過程主要靠膽汁和胰液來完成。
脂肪靠膽汁和胰液來進(jìn)行消化（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
膽汁雖然不含消化酶，但是，當(dāng)脂肪隨著食糜進(jìn)入小腸后，膽汁中的膽鹽、卵磷脂和膽固醇等均可作為乳化劑，降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微滴分散在水性的腸液中，因而可增加胰脂肪酶的作用面積，促進(jìn)脂肪的分解消化。
胰液中則含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶，在胰脂肪酶的作用下，約70%的脂肪被水解為2-甘油一酯和2分子脂肪酸，其余約20%的脂肪被小腸分泌的腸脂酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油。沒被消化的少量脂肪則隨膽鹽由糞便排出。
脂肪吸收的主要部位也是在小腸。在小腸絨毛表面有一道妨礙脂肪分解產(chǎn)物進(jìn)入小腸細(xì)胞的屏障——“靜水層”，不過，脂肪分解產(chǎn)物及少量未被水解的脂肪，可在膽汁中膽鹽的幫助下，與膽鹽形成一種水溶性復(fù)合物（混合微粒），然后很容易地穿過“靜水層”而進(jìn)入小腸細(xì)胞內(nèi)，最后在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列反應(yīng)再進(jìn)入血液中。
所以，吃進(jìn)肚里的油不會(huì)老老實(shí)實(shí)地在消化道里等著所謂的“刮油”食物來帶走它，大部分脂肪會(huì)被機(jī)體充分消化吸收，排泄出體外的脂肪占少數(shù)。不過，患有肝膽、胰腺等疾病的人體內(nèi)膽汁和胰液比較少，不能完全消化吸收食物中的脂肪，則容易發(fā)生脂肪泄，使得過多的脂肪隨著糞便排出體外。
常見的那些“刮油食物”，真的能清腸減脂嗎？
茶
不少人認(rèn)為，大魚大肉之后喝杯茶（如普洱茶、烏龍茶、綠茶），不僅能解除油膩，還能促消化（會(huì)帶來饑餓感），說明喝茶能刮油去脂。
很多人認(rèn)為普洱有刮油解膩的效果（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
我們都知道，茶里面含有咖啡因等復(fù)雜成分，研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因?qū)ο赖娜鋭?dòng)有微弱的影響，當(dāng)其達(dá)到一定量時(shí)，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。因此，喝茶容易給人產(chǎn)生解除油膩或很快變餓的感覺。
但是，解除油膩和很快變餓并不等于刮油去脂了。這要從茶中含有的一些活性成分（如咖啡因、兒茶素）說起了。
咖啡因是一種天然興奮劑，已被證實(shí)可以非常輕微地增加新陳代謝，可能有助于減輕少量的體重，但它似乎對(duì)長(zhǎng)期減肥沒有顯著影響，原因可能是如果長(zhǎng)期攝入咖啡因，會(huì)對(duì)它產(chǎn)生耐受性，而這種耐受性可能會(huì)減少咖啡因?qū)w重的影響。
至于兒茶素，有針對(duì)綠茶及綠茶中的兒茶素的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝茶對(duì)減肥和保持體重有顯著積極影響，茶對(duì)代謝有促進(jìn)作用。不過，目前來說，由于相關(guān)研究較少，說喝茶能減低肥胖風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)還不充分。
如果只是偶爾喝幾杯清茶，由于溶出的有效成分有限，同時(shí)又不配合運(yùn)動(dòng)，完全依靠茶來減肥，是不現(xiàn)實(shí)的。
更重要的是，我們平時(shí)要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣，而不是在任性大吃大喝之后指望通過喝茶來減肥。
酸奶
酸奶中并含有什么清除掉消化道里的多余油脂的成分，不能稱之為“刮油食物”。
那為什么有些人說他喝酸奶減肥了呢？可能是他利用酸奶控制了總能量攝入。
比如有些人堅(jiān)持飯前喝酸奶，肚子都?jí)|了一半了，其他食物自然就吃得少了，這樣是可以起到一定的幫助減肥的作用，又如有些人三餐只喝酸奶，這個(gè)也很有可能幫助減肥，但是做法不科學(xué)，因?yàn)闊崃渴强刂谱×?，但沒法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。
當(dāng)然，也有一些人喝酸奶減肥不成，反而長(zhǎng)胖了的，那就是明明吃得很飽了，還堅(jiān)持飯后來一瓶，增加額外的能量攝入，長(zhǎng)久下來就長(zhǎng)胖了。
蘋果醋
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
在“刮油食物”里面，蘋果醋也常常是榜上有名，理由也多種多樣，例如有人認(rèn)為蘋果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認(rèn)為蘋果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。
事實(shí)上，經(jīng)過發(fā)酵之后，蘋果醋中的果膠含量已經(jīng)很少，氨基酸含量更比不上醬油，這些成分完全可以通過其它食物來獲得，指望這么一丁點(diǎn)“有益成分”來發(fā)揮減肥功效實(shí)在不靠譜。
如果僅僅依靠喝蘋果醋來減肥，卻不注重養(yǎng)成健康的飲食和生活方式，效果將會(huì)大打折扣。
可是，有些人自我感覺喝了蘋果醋后瘦下來了，有可能因?yàn)轱埱昂攘颂O果醋，增加了飽腹感，正餐吃得少了，自然有利于減肥；也有可能是典型的“安慰劑效應(yīng)”，即某樣?xùn)|西本身沒什么作用，但你猜測(cè)或相信它有用，最后還真的有點(diǎn)用。
椰子油
椰子油也被有些減肥人士當(dāng)成“刮油食物”，理由是椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸（如月桂酸），這種脂肪酸不像長(zhǎng)鏈脂肪酸那樣容易儲(chǔ)存在脂肪組織中。
但是，別忘了椰子油中仍然含有很高的熱量和飽和脂肪酸。如果吃太多椰子油，意味著攝入不少的熱量，結(jié)果就不是幫助減肥，而是越減越肥了。
日常飲食吃得油，該怎么補(bǔ)救？
如果日常飲食吃得比較油，首先要做的就是及時(shí)調(diào)整飲食，盡量吃得清淡一些，具體做法如：
多吃蔬菜少吃肉，如果吃肉應(yīng)選瘦肉；
適當(dāng)選擇豆制品（如豆腐）代替肉類；
主食上多選擇全谷物、雜豆類、薯類（如玉米饅頭、紅豆飯）代替精白米面（如白米飯、白饅頭）；
如果吃辣，建議用剁碎的朝天椒代替辣椒紅油；
多選擇用清蒸、水煮、清燉、涼拌等不加或少加油烹調(diào)方法做出來的飯菜；
飯前可喝碗清湯（如絲瓜湯、紫菜湯）以減少正餐食物攝入，注意不是油膩的雞湯、魚湯、排骨湯等；
吃飯宜細(xì)嚼慢咽，避免吃太快，而導(dǎo)致無意中吃太多；
盡量不在外面吃飯，多在家自己做飯吃，以便于控制油鹽的攝入。
然后，少吃零食，特別是那些高脂肪、高糖的高能量食品（如冰淇淋、薯片、可樂）要少吃。如果吃零食，可以選用一些低脂或脫脂牛奶、低糖水果（如草莓、柚子）、脂肪和熱量相對(duì)不會(huì)太高，而蛋白質(zhì)含量較高的原味堅(jiān)果（如巴旦木、開心果、腰果、山核桃）等。
另外，還要多喝水，提倡白開水或茶水（如綠茶、紅茶），不推薦含糖飲料（如可樂、果汁飲料），一些花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶），甚至是炒過的種子（如大麥茶、苦蕎茶）等也可以考慮飲用。
最后，記得多運(yùn)動(dòng)，以幫助消耗多余的熱量，保持健康體重。運(yùn)動(dòng)形式有多樣，包括有氧運(yùn)動(dòng)（如慢跑、游泳）、抗阻運(yùn)動(dòng)（如利用啞鈴、水瓶等進(jìn)行的抗阻力的運(yùn)動(dòng)形式）、柔韌性運(yùn)動(dòng)（如瑜伽、舞蹈）、骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動(dòng)（如仰臥起坐、引體向上）等。
如果已經(jīng)因?yàn)槌缘锰湍伓鹣涣嫉葐栴}，就要及時(shí)尋求醫(yī)生的幫助。
參考資料
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2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版).科學(xué)出版社
3.Digestion.https://en.wikipedia.org/wiki/Digestion
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6.Mayo Clinic.Can coconut oil help me lose weight?https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/expert-answers/coconut-oil-and-weight-loss/faq-20058081
題圖來源：123RF圖庫
春雨醫(yī)生
