1.先將黃皮土豆稍微洗凈表面泥沙，再削去外皮，再次沖洗干凈，改刀切成薄片，越薄越好；
將土豆薄片平鋪到碗中，再放到熱水蒸鍋中大火蒸15分鐘左右，把土豆蒸熟蒸透，用筷子輕易戳爛就可以了；
蒸好的土豆放入少許食鹽調(diào)味，然后再用勺子或者搟面杖壓成細(xì)膩的土豆泥；
往土豆泥中少量多次倒入土豆淀粉，然后攪拌成絮狀，再揉成不沾手的柔軟面團；
揪少許面團，把它搓成像湯圓大小的小丸子，擺放入碗中，但是注意給丸子留些膨脹的空間，避免丸子黏在一起。
再次將碗放入熱水蒸鍋中大火蒸15分鐘左右，土豆丸子會膨脹變白，淀粉熟透變晶瑩就煮好了；
而生姜、大蒜、胡蘿卜都去皮切碎，五花肉剁碎備用；
將蒸好的土豆丸子取出，再次起鍋，倒入適量食用油，油熱倒入肉末，快速翻炒至變色；
繼續(xù)倒入姜末、蒜末、胡蘿卜碎，翻拌均勻后，倒入1飯碗清水，調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽、少量雞粉，大火煮沸；
煮沸后，將正好的土豆丸子，倒入鍋內(nèi)，燜煮3分鐘左右入味；
向鍋中均勻淋入薄芡，煮至粘稠，撒上適量蔥花或香菜，即可出鍋；
水晶土豆丸子成品圖
烹飪技巧
1、土豆淀粉還可以替換成玉米淀粉、紅薯淀粉；如果揉至?xí)r太沾手則繼續(xù)加入淀粉，如果太干則加入少許清水；
2、注意丸子大小和火力差異，蒸制時間僅供參考；
