新鮮的鱸魚一條。(做清蒸魚,重量1斤左右為佳,太長的魚蒸的時候過久,肉質易粗老。)

清理干凈鱸魚,特別是魚肚里的黑膜和魚脊骨上的瘀血,然后魚背上切兩刀,魚尾處剁一刀,方便造型。(黑膜和瘀血是魚腥的來源之一,一定要清理干凈)

鱸魚的正內面,均勻的抹上精鹽,胡椒粉和料酒,再撒姜和蔥,腌制8分鐘左右。

腌魚的空檔,紅椒去籽切絲,香蔥切絲,香菜切段。

魚盤中間位置擺上姜片和蔥白,然后拿兩根筷子交叉擺放。(其目的是讓魚跟盤子形成空隙,蒸的時候兩面才會均勻受熱)

腌好的魚,抖落腌料和汁水,擺在筷子上。

坐鍋燒水,水開后放入魚盤,大火蒸8分鐘,然后關火燜3分鐘。

取出蒸好的魚,倒掉蒸出來的湯汁,淋上蒸魚豉油。(許多人蒸魚,錯就錯在這一步,都認為它們是精華,其實這湯汁的腥味特別重,嚴重影響口感)

魚身上面擺放切好的三絲。(記得香蔥要多一些)

坐鍋燒油,趁熱淋在三絲上,快速激出蔥香味。(魚出鍋的步驟是先倒掉湯汁,淋上蒸魚豉油,放三絲,最后澆上滾燙的熱油;最后的淋油萬萬不可省,它能激出蔥香味,讓魚肉的味道更上一層樓)

蔥香鱸魚成品圖




烹飪技巧
1:腌魚的時候,鹽一定不要放多了;腌制的時間也不易過長,盡量控制在10分鐘以內。
2:蒸魚豉油,可以適當的多放一點點,吃魚的時候沾一些,味道會更佳。
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