茄汁西葫蘆雞肉餅的做法-茄汁味煎菜譜
美食菜譜 607 0
1.將西葫蘆和雞胸肉準備好
2.雞胸肉剁成肉泥
3.西葫蘆切適宜塊
4.西葫蘆用機器絞碎（也可以嚓成絲）
5.蒜拍一下切碎，蔥姜切好
6.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蠔油10克、鹽2克、糖2克、花椒粉1克、姜末5克、蔥末15克
7.充分攪拌均勻。
8.將西葫蘆碎放入拌好料的肉泥中
9.攪拌一起
10.最后撒少量的面粉拌勻（約50克）
11.充分攪拌均勻，餅坯料就調好了。
12.鍋里多倒些油，油溫熱時，將拌好的餅坯料一個個的挖到鍋里
13.用勺背將餅坯按扁
14.一面煎黃，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。將煎好的餅全部撿出來。
15.鍋中少倒些油，油熱下入蔥蒜
16.炒一下，炒出香味。
17.再加入西紅柿醬
18.倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，直到成為湯汁，
19.加適量的鹽和糖調味。
20.待到湯汁沸騰將煎好的餅下鍋。
21.快速翻拌，讓每一塊餅都包裹上茄汁
22.撒些小香蔥和香菜即可出鍋啦。
茄汁西葫蘆雞肉餅成品圖
烹飪技巧
1.如不想燴燒，煎透煎熟就可食用。
2.如果用油炸小餅更焦脆好吃。
3.面粉加入量視西葫蘆的出水量來定，不可用太多的面粉，否則口感就粘乎了。如葫蘆出水太多就擠掉一些現制作。
4.蕃茄醬加入水時邊加入邊攪拌，水量的多少根據自己的喜好，我加入的少一些，比較粘稠，成品出鍋后沒有什么湯汁，喜歡有湯汁的可以多加一些水，但必須快速翻炒出鍋，否則容易塌鍋變軟。
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